Frango Salteado com Molho de Feijão Doce (Jiang Bao Ji Ding)
O molho rico e saboroso cobre pedaços tenros de frango e pepinos crocantes neste salteado clássico. O cozimento rápido em fogo alto sela os sucos, tornando-o um prato irresistível com arroz.
Ingredients
12 items- Peito de frango 300 g
- Pepino 1
- Molho de feijão doce 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 2 dentes
- Óleo vegetal quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o peito de frango em cubos de 1,5 cm. Coloque numa tigela com vinho, molho de soja, sal, amido e clara de ovo. Misture bem e deixe marinar por 10 minutos até ficar pegajoso.
Corte o pepino em cubos semelhantes. Pique o gengibre e o alho. Numa tigela pequena, misture molho de feijão doce, açúcar e 2 colheres de sopa de água para formar o molho.
Aqueça o wok em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo para untar e descarte. Adicione 2 colheres de sopa de óleo frio e aqueça até fumegar levemente (cerca de 160°C).
Adicione o frango marinado e espalhe rapidamente. Salteie em fogo alto por cerca de 1 minuto até dourar e cozinhar. Retire e reserve.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok. Abaixe o fogo. Adicione o gengibre e alho picados, salteie por 20 segundos até perfumar.
Despeje o molho preparado. Mexa constantemente em fogo baixo até borbulhar e engrossar, exalando aroma de caramelo.
Aumente o fogo para alto. Volte o frango e o pepino ao wok. Salteie vigorosamente por cerca de 30 segundos para cobrir uniformemente. O pepino deve permanecer verde brilhante.
Prove e ajuste o tempero com um pouco de açúcar ou sal se necessário. Opcionalmente, polvilhe com cebolinha picada. Misture e sirva imediatamente.
Tips
Marinar o frango com clara de ovo e amido sela a umidade para uma textura sedosa. Cozinhe sempre o molho em fogo baixo para evitar queimar. Adicione o pepino no final para manter a crocância.
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