Жареная курица с соусом из сладкой фасоли (Цзян Бао Цзи Дин)
Насыщенный вкусный соус покрывает нежные кусочки курицы и хрустящие огурцы в этом классическом жарком. Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет соки, делая это блюдо непреодолимым с рисом.
Ingredients
12 items- Куриная грудка 300 г
- Огурец 1
- Соус из сладкой фасоли 2 столовые ложки
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Яичный белок 1
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте куриную грудку кубиками по 1,5 см. Положите в миску с вином, соевым соусом, солью, крахмалом и яичным белком. Хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут до липкости.
Нарежьте огурец такими же кубиками. Измельчите имбирь и чеснок. В маленькой миске смешайте соус из сладкой фасоли, сахар и 2 столовые ложки воды, чтобы получился соус.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 2 столовые ложки масла для покрытия и вылейте. Добавьте 2 столовые ложки холодного масла и нагрейте до лёгкого дымка (около 160°C).
Добавьте маринованную курицу и быстро распределите. Обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, пока курица не побелеет и не приготовится. Извлеките и отложите.
Оставьте примерно 1 столовую ложку масла в воке. Убавьте огонь до слабого. Добавьте измельчённые имбирь и чеснок, обжаривайте 20 секунд до появления аромата.
Влейте приготовленный соус. Постоянно помешивайте на слабом огне, пока соус не запузырится и не загустеет, издавая карамельный аромат.
Увеличьте огонь до сильного. Верните курицу и огурец в вок. Энергично обжаривайте около 30 секунд, чтобы равномерно покрыть соусом. Огурец должен оставаться ярко-зелёным.
Попробуйте и отрегулируйте приправы щепоткой сахара или соли при необходимости. По желанию посыпьте нарезанным зелёным луком. Перемешайте и подавайте немедленно.
Tips
Маринование курицы с яичным белком и крахмалом запирает влагу для шелковистой текстуры. Всегда готовьте соус на слабом огне, чтобы он не подгорел. Добавляйте огурец в конце, чтобы он оставался хрустящим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.