เจียงเป่าจีติง (ไก่ผัดซอสถั่วหวาน)
ซอสเข้มข้นหอมหวานเคลือบชิ้นไก่เนื้อนุ่มและแตงกวากรุบกรอบในเมนูผัดคลาสสิกนี้ การผัดด้วยไฟแรงสูงช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อไก่ ทำให้เป็นจานที่เข้ากับข้าวสวยได้อย่างดี
Ingredients
12 items- อกไก่ 300 กรัม
- แตงกวา 1 ลูก
- ซอสถั่วหวาน (เทียนเมี่ยนเจี่ยง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นอกไก่เป็นเต๋าขนาด 1.5 ซม. ใส่ชามกับเหล้า ซีอิ๊ว เกลือ แป้งข้าวโพด และไข่ขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที จนเนื้อไก่เหนียวหนืด
หั่นแตงกวาเป็นเต๋าเท่าๆ กัน สับขิงและกระเทียม ผสมซอสถั่วหวาน น้ำตาล และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในชามเล็กให้เข้ากัน
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเคลือบกระทะแล้วเทออก ใส่น้ำมันเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนเริ่มมีควัน (ประมาณ 160°C)
ใส่ไก่ที่หมักไว้แล้วเกลี่ยให้กระจาย ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาทีจนไก่ขาวและสุก ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟเป็นอ่อน ใส่ขิงและกระเทียมสับ ผัดประมาณ 20 วินาทีจนหอม
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนซอสเริ่มเดือดและข้นขึ้น มีกลิ่นหอมไหม้เกรียม
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ไก่และแตงกวากลับลงไป ผัดเร็วๆ ประมาณ 30 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว แตงกวาควรยังคงสีเขียวสด
ชิมรสและปรุงเพิ่มด้วยน้ำตาลหรือเกลือตามชอบ โรยต้นหอมซอย (ไม่จำเป็น) ผัดให้เข้ากันแล้วตักเสิร์ฟทันที
Tips
การหมักไก่ด้วยไข่ขาวและแป้งข้าวโพดช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น ทำให้เนื้อนุ่มลื่น ควรผัดซอสด้วยไฟอ่อนเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ใส่แตงกวาเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อคงความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย