자바오지딩 (Jiang Bao Ji Ding)
진하고 풍미 깊은 소스가 부드러운 닭고기와 아삭한 오이를 감싸는 밥도둑 요리입니다. 강한 불에 재빨리 볶아 육즙을 가두고, 달콤한 된장의 구수한 향이 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
12 items- 닭가슴살 300g
- 오이 1개
- 춘장(甜面酱) 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리용 청주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 달걀 흰자 1개
- 생강 1작은 조각
- 마늘 2쪽
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭가슴살을 1.5cm 깍둑썰기 한다. 볼에 청주, 간장, 소금, 전분, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 10분간 밑간한다 (끈적해질 때까지).
오이를 같은 크기로 썬다. 생강과 마늘을 다진다. 작은 볼에 춘장, 설탕, 물 2큰술을 섞어 소스를 만든다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 2큰술로 코팅하고 버린다. 찬 기름 2큰술을 넣고 연기가 살짝 날 때까지 가열한다 (약 160°C).
밑간한 닭고기를 넣고 빠르게 펼친 후 센 불에서 약 1분간 하얗게 익을 때까지 볶아 건져낸다.
웍에 기름 1큰술 정도를 남기고 약한 불로 줄인다. 다진 생강과 마늘을 넣고 20초간 향이 날 때까지 볶는다.
준비한 소스를 붓고 약한 불에서 계속 저으며 거품이 나고 걸쭉해지며 카라멜 향이 날 때까지 졸인다.
불을 센 불로 올리고 닭고기와 오이를 웍에 다시 넣는다. 약 30초간 빠르게 볶아 소스를 골고루 입힌다. 오이는 선명한 녹색을 유지해야 한다.
맛을 보고 필요하면 설탕이나 소금으로 간을 조절한다. 선택적으로 송송 썬 파를 뿌려 살짝 섞은 후 즉시 접시에 담는다.
Tips
닭고기를 달걀 흰자와 전분으로 밑간하면 수분이 잠겨 부드러운 식감이 난다. 소스는 항상 약한 불에서 타지 않도록 조리한다. 오이는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.
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