红烧鮰鱼

烹饪步骤（8 步）

将鮰鱼去内脏、去鳃，洗净血污，切成约5厘米宽的段，在鱼身两面各划两刀，用厨房纸吸干表面水分。

约 10 分钟

姜切片，葱切段，大蒜拍扁。准备好八角、桂皮。

约 3 分钟

大火烧热锅，倒入植物油，转中火，油温七成热时放入鱼段，每面煎约3分钟至两面金黄，盛出备用。

约 8 分钟

锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜、八角和桂皮，中火煸炒出香味，约30秒。

约 1 分钟

将煎好的鱼段放回锅中，沿锅边淋入料酒，加入老抽、生抽和白糖，轻轻晃动锅使鱼均匀上色。

约 2 分钟

加入清水至鱼块的一半高度，大火煮沸后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，期间可将鱼块翻动一次。

约 18 分钟

开盖转大火收汁，用铲子不断将汤汁浇在鱼块上，待汤汁浓稠能挂住勺背时关火，约5分钟。

约 5 分钟

将鱼块小心盛入盘中，淋上剩余浓稠汤汁，撒上葱花或香菜即可。

约 2 分钟

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煎鱼前一定要吸干水分，避免粘锅和溅油。老抽主要用于上色，用量不宜过多，否则颜色发黑。小火慢炖让鱼肉充分入味，收汁时不断浇淋可使色泽更亮。

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