紅焼鮰魚（ホイユイの紅焼き）
上海風の紅焼き魚料理。魚は柔らかく、甘辛い醤油のタレが絡んで絶品。
Ingredients
13 items- 鮰魚（ホイユイ） 1匹（約500g）
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- にんにく 3片
- 八角 1個
- シナモン 1かけ
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 水 約300ml
- パクチー（香菜） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
魚の内臓とえらを取り除き、洗って5cm幅のぶつ切りにし、両面に格子状に切り込みを入れ、ペーパーで水分を拭き取る。
生姜は薄切り、長ねぎはぶつ切り、にんにくは潰す。八角、シナモンを準備する。
強火で鍋を熱しサラダ油を入れ、中火にし、油が7割熱くなったら魚を入れ、両面こんがり焼く（各3分）。取り出す。
鍋に油少々を残し、生姜、ねぎ、にんにく、八角、シナモンを中火で香りが出るまで炒める（約30秒）。
魚を鍋に戻し、料理酒を鍋肌から加え、濃口醤油、薄口醤油、砂糖を加え、そっと鍋を揺すって全体に絡める。
魚の高さの半分まで水を加え、強火で沸騰させアクを取る。弱火にし蓋をして15分煮る。途中一度魚を返す。
蓋を外し強火で煮詰める。スプーンで魚にタレをかけ続け、タレがとろりとしてスプーンの背に絡むようになったら火を止める。約5分。
魚を器に盛り、残ったタレをかけ、小口ねぎやパクチーを飾る。
Tips
魚を焼く前にしっかり水気を拭き取ることで、皮がはがれずきれいに焼ける。濃口醤油は色付け用なので入れすぎに注意。弱火でじっくり煮含めることで味が染み込む。煮詰める際にタレをかけると艶が出る。
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