ปลาฮุยหยูอบซีอิ๊วดำ (สไตล์เซี่ยงไฮ้)
อาหารปลาเซี่ยงไฮ้คลาสสิก เนื้อปลานุ่มละมุน มีซอสซีอิ๊วดำหวานมันเคลือบอย่างเข้มข้น
Ingredients
13 items- ปลาฮุยหยู (ปลาดุกจมูกยาวจีน) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก (ดอกจันทร์) 1 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ประมาณ 300 มล.
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลา ควักไส้และเหงือกออก หั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. บั้งทั้งสองด้าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่.
หั่นขิงเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน บดกระเทียม เตรียมโป๊ยกั๊กและอบเชย.
ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน ลดเป็นไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (70%) ใส่ปลาลงทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน(ด้านละ 3 นาที) ตักพัก.
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย ผัดบนไฟกลางจนหอม (ประมาณ 30 วินาที).
ใส่ปลากลับลงกระทะ ราดเหล้าจีนตามขอบกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เขย่ากระทะเบาๆ ให้เคลือบปลา.
เติมน้ำให้ท่วมปลาครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 15 นาที กลับปลาครั้งหนึ่ง.
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส ใช้ทัพพีตักซอสราดปลาตลอดเวลา เมื่อซอสข้นเหนียวติดหลังช้อนได้ ปิดไฟ ประมาณ 5 นาที.
ตักปลาใส่จานอย่างระมัดระวัง ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือผักชี.
Tips
ต้องซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันกระเด็นและติดกระทะ ซีอิ๊วดำสำหรับใส่สี อย่าใส่มากเกินไป เคี่ยวไฟอ่อนให้ซึมซับรสชาติ การราดซอสตอนลดซอสจะทำให้เงางาม.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ