Cá húy kho tương (红烧鮰鱼)
Món cá kho đậm đà kiểu Thượng Hải, thịt cá mềm thấm gia vị, nước sốt sệt ngọt mặn hấp dẫn.
Ingredients
13 items- Cá húy (cá hú Trung Quốc mũi dài) 1 con (khoảng 500g)
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 3 tép
- Hoa hồi (đại hồi) 1 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm đặc (nước tương đen) 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt (nước tương) 2 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Dầu thực vật 3 muỗng canh
- Nước khoảng 300 ml
- Ngò rí một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá, bỏ ruột và mang, cắt khúc dày 5 cm. Khứa nhẹ hai mặt, dùng khăn giấy thấm khô.
Gừng cắt lát, hành lá cắt khúc, tỏi đập dập. Chuẩn bị hoa hồi và quế.
Đun dầu trong chảo lửa lớn, hạ nhỏ lửa vừa. Khi dầu nóng 70%, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt (mỗi mặt 3 phút). Vớt ra.
Chừa lại ít dầu trong chảo, cho gừng, hành lá, tỏi, hoa hồi, quế vào xào thơm (khoảng 30 giây) trên lửa vừa.
Cho cá trở lại chảo, rưới rượu nấu ăn quanh thành chảo. Thêm xì dầu đậm đặc, xì dầu nhạt và đường. Lắc chảo nhẹ để cá thấm màu.
Đổ nước ngập nửa chiều cao cá. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp om 15 phút. Trở cá một lần.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn sốt. Dùng muôi rưới sốt lên cá liên tục. Khi sốt sệt lại và bám vào muôi, tắt bếp. Khoảng 5 phút.
Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí.
Tips
Trước khi chiên phải thấm khô cá để tránh dính chảo và bắn dầu. Xì dầu đậm đặc chỉ để tạo màu, đừng cho quá nhiều. Om lửa nhỏ giúp cá thấm vị; rưới sốt trong lúc cạn nước để tạo bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.