Huíyú cozido em molho de soja (estilo Xangai)
Um prato clássico de peixe cozido de Xangai, macio e saboroso com um rico molho de soja agridoce.
Ingredients
13 items- Huíyú (bagre chinês de focinho longo) 1 (cerca de 500g)
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Alho 3 dentes
- Anis-estrelado 1
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
- Água cerca de 300 ml
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o peixe, remover vísceras e brânquias, cortar em pedaços de 5 cm. Fazer cortes superficiais em ambos os lados. Secar completamente com papel de cozinha.
Fatiar o gengibre, cortar a cebolinha em seções, amassar o alho. Preparar anis-estrelado e canela.
Aquecer óleo em wok em fogo alto e reduzir para médio. Quando o óleo estiver a 70% quente, fritar os pedaços de peixe até dourar de ambos os lados (cerca de 3 min cada lado). Reservar.
Deixar um pouco de óleo no wok. Adicionar gengibre, cebolinha, alho, anis-estrelado e canela. Refogar em fogo médio até soltar aroma (cerca de 30 seg).
Colocar o peixe de volta no wok. Despejar vinho de cozinha pela borda. Adicionar molho de soja escuro, molho de soja claro e açúcar. Agitar suavemente o wok para cobrir uniformemente.
Adicionar água até metade da altura do peixe. Levar a ferver em fogo alto, remover espuma. Abaixar o fogo, tampar e cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Virar o peixe uma vez.
Destampar e aumentar o fogo para reduzir o molho. Regar continuamente o peixe com o molho. Quando o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, desligar o fogo. Cerca de 5 minutos.
Transferir cuidadosamente o peixe para um prato, despejar o molho restante por cima. Decorar com cebolinha picada ou coentro.
Tips
Secar bem o peixe antes de fritar para evitar respingos e aderência. O molho de soja escuro é para colorir, não exagerar. Cozinhar em fogo brando para infundir sabores; regar durante a redução dá brilho.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Shao Mai (Cozido no vapor de porco e camarão)
Shao Mai é um clássico dim sum chinês, com uma massa fina que envolve um recheio saboroso de porco e camarão. O topo aberto exibe o recheio suculento, tornando cada mordida uma delícia. Servido com vinagre preto e gengibre, é um item indispensável na mesa de dim sum.