Huíyú braisé à la sauce soja (style shanghaïen)
Un plat classique de poisson braisé à la shanghaïenne, tendre et savoureux avec un glaçage riche à la sauce soja sucrée-salée.
Ingredients
13 items- Huíyú (poisson-chat chinois à long nez) 1 (environ 500g)
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Ail 3 gousses
- Badiane (anis étoilé) 1
- Bâton de cannelle 1 petit
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sucre blanc 1 c. à soupe
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Eau environ 300 ml
- Coriandre fraîche un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson, retirer les entrailles et les ouïes, couper en tronçons de 5 cm. Inciser superficiellement chaque côté. Sécher avec du papier absorbant.
Trancher le gingembre, couper les oignons verts en tronçons, écraser l’ail. Préparer la badiane et la cannelle.
Chauffer l’huile dans un wok à feu vif, puis réduire à feu moyen. Quand l’huile est à 70% chaude, frire les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (environ 3 min par côté). Réserver.
Garder un peu d’huile dans le wok. Ajouter gingembre, oignons, ail, badiane et cannelle. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se libèrent (environ 30 sec).
Remettre le poisson dans le wok. Verser le vin de cuisine le long du bord. Ajouter la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le sucre. Secouer doucement le wok pour bien enrober.
Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur du poisson. Porter à ébullition à feu vif, écumer. Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 15 minutes. Retourner le poisson une fois.
Retirer le couvercle et passer à feu vif pour réduire la sauce. Arroser constamment le poisson de sauce. Lorsque la sauce épaissit et nappe le dos d’une cuillère, éteindre le feu. Environ 5 minutes.
Transférer délicatement le poisson dans un plat de service, verser la sauce restante par-dessus. Garnir d’oignons verts ciselés ou de coriandre.
Tips
Sécher soigneusement le poisson avant la friture pour éviter les éclaboussures et l’adhérence. La sauce soja foncée sert à colorer, ne pas en mettre trop. Laisser mijoter à feu doux pour imprégner les saveurs; arroser pendant la réduction donne un aspect brillant.
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