河南炝锅面
河南炝锅面，以葱姜蒜爆香炝锅，汤鲜味浓，面条劲道，是一道暖身暖胃的家常面食。
原料
13 种- 干面条（或刀切面） 250克
- 猪里脊肉 100克
- 大白菜 150克
- 葱 2根
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 清水或高汤 1500毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪里脊肉切薄片，加入1汤匙料酒、1茶匙淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，放入腌好的肉片滑炒约1分钟至变色，立即盛出备用。
锅中留底油，放入葱花、姜末、蒜片，转大火爆香约30秒至微黄，释放香味。
放入白菜段，大火翻炒约1分钟至变软，边缘微焦。
倒入1500毫升清水或高汤，大火烧开至沸腾。
下入面条，用筷子轻轻拨散防止粘连，中火煮约4分钟至面条刚断生（咬开无白芯）。
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，放入炒好的肉片，煮约1分钟使味道融合，淋香油后关火。
小贴士
猪肉腌制加料酒和淀粉可去腥增嫩；面条不要煮太软，稍带嚼劲更地道；高汤代替清水味道更醇厚。
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