Хэнань Цянг Го Мянь (Лапша с луком, имбирем и чесноком)
Хэнань Цянг Го Мянь отличается ароматной основой из лука, имбиря и чеснока, обжаренных в масле, насыщенным бульоном и упругой лапшой.
Ingredients
13 items- Сухая лапша (или лапша, нарезанная ножом) 250 г
- Свиная вырезка 100 г
- Пекинская капуста 150 г
- Зеленый лук 2
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец ½ чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Вода или бульон 1500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте свинину тонкими ломтиками, смешайте с 1 ст. ложкой кулинарного вина, 1 ч. ложкой крахмала и щепоткой соли. Маринуйте 10 минут.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте маринованное мясо 1 минуту до изменения цвета, затем сразу выньте.
Оставьте немного масла в воке, добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок. Обжарьте на сильном огне 30 секунд до золотистости и аромата.
Добавьте пекинскую капусту и обжарьте на сильном огне 1 минуту до размягчения, края слегка подрумянятся.
Влейте 1500 мл воды или бульона и доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте лапшу, аккуратно разделите палочками, чтобы не слиплась. Варите на среднем огне 4 минуты, пока лапша почти приготовится (без белого центра при надкусывании).
Приправьте светлым соевым соусом, темным соевым соусом, солью и белым перцем. Верните приготовленное мясо и варите 1 минуту для смешивания вкусов. Полейте кунжутным маслом и выключите огонь.
Tips
Маринование мяса с вином и крахмалом делает его мягким и убирает запах; не переваривайте лапшу — легкая упругость аутентична; использование бульона вместо воды обогащает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.