芙蓉燕菜
芙蓉燕菜是一道经典中式宴席汤菜，以晶莹剔透的燕窝搭配嫩滑如芙蓉的蛋清，汤清味鲜，营养滋补，口感细腻柔润。
原料
9 种- 干燕窝 5克
- 鸡蛋 4个
- 鸡汤 200毫升
- 姜 2片
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
干燕窝用冷水泡发4小时至变软，捞出后用镊子挑去细毛和杂质，撕成细丝，用清水漂洗沥干。
鸡蛋分离蛋清放入碗中，加少许盐和料酒，用筷子沿同一方向轻搅至起泡但未打发，备用。
鸡汤倒入锅中，加入姜片，大火煮沸后转小火熬5分钟出香，捞出姜片。
将燕窝丝放入鸡汤中，小火煮3分钟，至燕窝软糯吸收汤汁。
将蛋清液缓缓倒入锅中，同时用汤勺轻轻推动，使蛋清形成片状浮起，煮约1分钟至完全凝固。
淋入水淀粉勾薄芡，轻轻搅拌约30秒，使汤汁略微浓稠能挂住勺子。
加入盐和白胡椒粉调味，搅匀后关火，盛入碗中，撒葱花或枸杞点缀即可。
小贴士
燕窝泡发时间要足够，否则口感发硬。蛋清搅打不可过度，以免浑浊。勾芡宜薄不宜厚，突出清雅口感。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其独特的「鱼香」味型闻名。肉丝嫩滑，木耳胡萝卜清脆，酱汁酸甜微辣，色泽红亮，让人食欲大开。这道菜做法简单，味道丰富，是下饭的绝佳选择，也是家常菜中的必备菜谱。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！