广式烧填鸭
广式烧填鸭皮脆肉嫩，色泽红亮，咸香入味，是广东宴席上的经典大菜，掌握技巧即可在家复刻。
原料
13 种- 鸭子 1只（约2公斤）
- 五香粉 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 白糖 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 蒜 5瓣
- 姜 1块（30克）
- 葱 2根
- 麦芽糖 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 温水 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭子洗净，去除内脏和多余油脂，用厨房纸擦干内外水分，用针在鸭皮上均匀扎小孔，便于入味和出油。
将五香粉、盐、一半白糖、生抽、老抽和料酒混合成腌料，均匀涂抹鸭身内外并按摩2分钟，再将拍碎的蒜、姜片、葱段填入鸭腔，用针线缝合开口。
烧一锅水至沸腾，用大勺舀起热水反复淋在鸭皮上，烫至鸭皮收紧、表面变色，约淋4-5次，沥干水分。
麦芽糖加入白醋和温水搅拌至完全融化，用刷子均匀刷在鸭皮上，每个部位都刷到，放置20分钟晾干表面。
将鸭子挂在通风处或用风扇吹2-3小时，直至触摸鸭皮感觉干燥、不粘手，这是脆皮的关键步骤。
预热烤箱至200°C，将鸭子放在烤架上，烤盘置于下方接油，鸭翅和鸭腿尖用锡纸包住防焦。
放入烤箱中层，200°C烤30分钟至皮上色，取出刷薄油，转180°C继续烤30分钟，用签子扎腿肉无血水渗出即熟。
出炉后静置15分钟，拆去缝合线，将鸭子斩成小块装盘，可搭配酸梅酱或甜面酱享用。
小贴士
风干至皮完全干燥是脆皮的关键，不可省略；刷糖水时加醋可促进脆皮形成；腌制时间越长越入味，可冷藏过夜；烤制时随时观察，防止烤焦。
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