광시식 오리 구이 (광동식 오리 구이)
바삭한 껍질, 부드러운 고기, 그리고 반짝이는 붉은 색. 이 광동식 클래식은 축제의 중심이며, 인내심만 있다면 집에서도 만들 수 있습니다.
Ingredients
13 items- 오리 1마리 (약 2kg)
- 오향분 1 큰술
- 소금 2 작은술
- 백설탕 2 큰술
- 간장 3 큰술
- 진간장 1 큰술
- 요리주 2 큰술
- 마늘 5 쪽
- 생강 1 토막 (30g)
- 파 2 뿌리
- 엿당 (또는 꿀) 2 큰술
- 흰 식초 1 큰술
- 미지근한 물 2 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 씻어 내장과 여분의 지방을 제거한다. 키친타월로 안팎을 닦아 물기를 없애고, 바늘로 껍질에 골고루 구멍을 내어 양념 흡수와 기름 배출을 돕는다.
오향분, 소금, 설탕 절반, 간장류, 요리주를 섞어 양념장을 만든다. 오리 전체에 골고루 바르고 2분간 마사지한다. 으깬 마늘, 생강, 파를 배 속에 채우고 꿰매어 닫는다.
물을 끓여 국자로 끓는 물을 오리 껍질에 4-5회 반복해서 붓는다. 껍질이 팽팽해지고 색이 변하면 물기를 뺀다.
엿당, 흰 식초, 미지근한 물을 섞어 녹인다. 솔로 오리 껍질에 골고루 바르고 20분간 건조시킨다.
오리를 통풍이 잘 되는 곳에 걸거나 선풍기로 2-3시간 건조시킨다. 껍질이 완전히 말라 손에 닿아도 끈적이지 않아야 바삭함의 핵심이다.
오븐을 200°C로 예열한다. 오리를 랙에 올리고 아래에 기름을 받을 팬을 둔다. 날개 끝과 다리 부분은 호일로 감싸 타는 것을 방지한다.
중간 랙에서 200°C로 30분간 구워 껍질에 색을 낸다. 얇게 기름을 바르고 180°C로 낮춰 30분 더 굽는다. 허벅지를 찔러 맑은 즙이 나오면 익은 것이다.
오리를 15분간 휴지시킨다. 실을 제거하고 먹기 좋게 잘라 접시에 담는다. 취향에 따라 자두 소스나 호이신 소스를 곁들인다.
Tips
껍질을 완전히 바짝 말리는 것이 바삭함의 비결이며 생략할 수 없습니다. 유약에 식초를 넣으면 껍질이 더 바삭해집니다. 재워 두는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다 (냉장고에 하룻밤). 굽는 동안 오리가 타지 않도록 주의하세요.
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