Pato Assado Recheado Cantonês (Guangshi Shao Tian Ya)
Pele crocante, carne tenra e acabamento vermelho brilhante. Este clássico cantonês é uma peça central festiva, alcançável em casa com paciência.
Ingredients
13 items- Pato 1 (cerca de 2 kg)
- Pó de cinco especiarias 1 colher de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Açúcar branco 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha chinês 2 colheres de sopa
- Alho 5 dentes
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinhas 2
- Maltose (ou mel) 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Água morna 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o pato, remover vísceras e gordura extra. Secar com papel de cozinha. Picar a pele uniformemente com uma agulha para ajudar a temperar e libertar gordura.
Misturar cinco especiarias, sal, metade do açúcar, molhos de soja e vinho de cozinha numa marinada. Esfregar todo o pato e massagear 2 minutos. Rechear com alho esmagado, gengibre fatiado e cebolinhas. Coser a abertura.
Ferver água. Usar uma concha para deitar água a ferver sobre o pato repetidamente até a pele apertar e mudar de cor, cerca de 4-5 vezes. Escorrer bem.
Misturar maltose, vinagre branco e água morna até dissolver. Pincelar a mistura uniformemente sobre a pele do pato. Deixar secar ao ar 20 minutos.
Pendurar o pato num local bem arejado ou usar um ventilador para secar 2-3 horas, até a pele estar completamente seca e não pegajosa ao toque. Crucial para a crocância.
Pré-aquecer forno a 200°C. Colocar o pato numa grelha com uma assadeira debaixo para apanhar gordura. Envolver pontas das asas e pernas com papel alumínio para evitar queimar.
Assar na grelha do meio a 200°C por 30 minutos até dourar. Pincelar com uma camada fina de óleo, reduzir para 180°C e assar mais 30 minutos. Picar a coxa, os sucos devem sair claros.
Deixar descansar o pato 15 minutos. Remover a linha de costura. Cortar em pedaços e dispor num prato. Servir com molho de ameixa ou hoisin, se desejar.
Tips
A secagem completa ao ar dá a pele mais crocante; não a ignore. Adicionar vinagre à vidragem ajuda a pele a ficar quebradiça. Uma marinação mais longa (no frigorífico durante a noite) realça o sabor. Vigie o pato durante a assadura para evitar queimar.
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