Vịt quay nhồi kiểu Quảng Đông (Quảng Thức Thiêu Điền Áp)
Da giòn, thịt mềm, màu đỏ bóng. Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông này là tâm điểm của bữa tiệc, có thể thực hiện tại nhà với sự kiên nhẫn.
Ingredients
13 items- Vịt 1 con (khoảng 2 kg)
- Bột ngũ vị hương 1 thìa canh
- Muối 2 thìa cà phê
- Đường trắng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn Trung Quốc 2 thìa canh
- Tỏi 5 tép
- Gừng 1 miếng (30 g)
- Hành lá 2 cây
- Maltose (hoặc mật ong) 2 thìa canh
- Giấm trắng 1 thìa canh
- Nước ấm 2 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch vịt, bỏ nội tạng và mỡ thừa. Dùng khăn giấy thấm khô bên trong và ngoài. Dùng kim châm đều da vịt để giúp thấm gia vị và thoát mỡ.
Trộn ngũ vị hương, muối, một nửa đường, xì dầu và rượu thành hỗn hợp ướp. Xoa đều lên toàn thân vịt và massage 2 phút. Nhồi tỏi đập dập, gừng thái lát và hành lá vào bụng vịt. Khâu kín miệng lại.
Đun sôi một nồi nước. Dùng gáo múc nước sôi dội lên da vịt nhiều lần cho đến khi da săn lại và đổi màu, khoảng 4-5 lần. Để ráo nước.
Trộn maltose, giấm trắng và nước ấm cho tan. Dùng cọ quét đều hỗn hợp lên da vịt. Để khô tự nhiên trong 20 phút.
Treo vịt ở nơi thoáng gió hoặc dùng quạt thổi khô trong 2-3 giờ cho đến khi da hoàn toàn khô và không dính tay. Đây là bước quan trọng để da giòn.
Làm nóng lò ở 200°C. Đặt vịt lên giá, bên dưới có khay hứng mỡ. Bọc đầu cánh và chân bằng giấy bạc để tránh cháy.
Nướng ở rãnh giữa 200°C trong 30 phút cho da vàng. Phết một lớp dầu mỏng, giảm xuống 180°C và nướng thêm 30 phút. Xiên vào đùi thấy nước trong chảy ra là chín.
Để vịt nghỉ 15 phút. Tháo chỉ khâu. Chặt miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Dùng kèm tương mận hoặc tương hải sản nếu thích.
Tips
Làm khô da hoàn toàn là chìa khóa cho da giòn, đừng bỏ qua. Thêm giấm vào hỗn hợp quét giúp da giòn rụm. Ướp càng lâu (qua đêm trong tủ lạnh) càng thấm. Theo dõi vịt khi nướng để tránh cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.