เป็ดย่างไส้สไตล์กวางตุ้ง (กวงซือ เซ่า เทียน หย่า)
หนังกรอบ เนื้อนุ่ม สีแดงเป็นมัน เมนูกวางตุ้งคลาสสิกนี้เป็นพระเอกของงานเลี้ยง สามารถทำเองที่บ้านได้ด้วยความอดทน
Ingredients
13 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.)
- ผงพะโล้ห้าสี 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้น (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- มอลโทส (หรือน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเป็ด เอาไส้พุงและไขมันส่วนเกินออก ซับให้แห้งทั้งภายในภายนอกด้วยกระดาษทิชชู ใช้เข็มจิ้มหนังเป็ดให้ทั่วเพื่อช่วยให้ซึมซับเครื่องปรุงและระบายไขมัน
ผสมผงพะโล้ เกลือ น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีนเข้าด้วยกันเป็นน้ำหมัก ทาให้ทั่วตัวเป็ดและนวดประมาณ 2 นาที ยัดไส้ด้วยกระเทียมบด ขิงหั่นแว่น และต้นหอม ใช้เข็มเย็บปิดช่องเปิด
ต้มน้ำให้เดือด ใช้ทัพพีตักน้ำเดือดราดบนหนังเป็ดซ้ำๆ จนหนังตึงและเปลี่ยนสี ประมาณ 4-5 ครั้ง สะเด็ดน้ำให้ดี
ผสมมอลโทส น้ำส้มสายชูขาว และน้ำอุ่นจนละลาย ใช้แปรงทาส่วนผสมให้ทั่วหนังเป็ด ปล่อยให้แห้งในอากาศ 20 นาที
แขวนเป็ดในที่อากาศถ่ายเทดีหรือใช้พัดลมเป่าให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง จนหนังแห้งสนิทและไม่เหนียวเมื่อสัมผัส เป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อความกรอบ
เปิดเตาอบที่ 200°C วางเป็ดบนตะแกรงโดยมีถาดรองรับน้ำมันด้านล่าง ห่อปลายปีกและน่องด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไหม้
อบบนชั้นกลางที่ 200°C นาน 30 นาทีจนหนังเป็นสีน้ำตาล ทาน้ำมันบางๆ ลดอุณหภูมิเป็น 180°C อบต่ออีก 30 นาที จิ้มที่น่องควรมีน้ำใสไหลออกมา
พักเป็ดไว้ 15 นาที เอาเส้นด้ายที่เย็บออก หั่นเป็นชิ้นพอคำจัดเรียงจาน เสิร์ฟกับซอสพลัมหรือซอสฮอยซินตามชอบ
Tips
การทำให้หนังแห้งสนิทให้กรอบที่สุด อย่าข้ามขั้นนี้ การใส่น้ำส้มสายชูในน้ำยาเคลือบช่วยให้หนังกรอบ หมักนานขึ้น (แช่เย็นข้ามคืน) เพิ่มรสชาติ ระหว่างอบให้สังเกตเป็ดเพื่อไม่ให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ