雪菜大汤黄鱼
雪菜的咸鲜与黄鱼的鲜嫩完美融合，汤色奶白，滋味醇厚，是一道暖胃又暖心的宁波传统名菜。
原料
9 种- 大黄鱼 1条
- 雪菜（雪里蕻） 100克
- 生姜 4片
- 香葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 食用油 3汤匙
- 开水 800毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将处理好的黄鱼用厨房纸巾吸干水分，两面均匀抹上一层薄盐和料酒，腌制10分钟去腥。
中火烧热炒锅，倒入3汤匙食用油，油热后晃动锅使油铺满锅底，放入黄鱼，中火煎3分钟至底面金黄定型，小心翻面再煎2-3分钟至两面金黄。
用锅铲将鱼拨到一侧，放入姜片和葱白段爆香约30秒，然后加入雪菜碎，翻炒1分钟，使雪菜吸收油分并散发香味。
沿锅边淋入料酒，立即倒入800毫升滚烫的开水，大火煮沸。这是汤色变白的关键。
转中火，盖上锅盖炖煮10分钟，期间不要翻动鱼，直到汤色变为奶白色，鱼眼突出，用筷子能轻松插入鱼身最厚处。
开盖，根据口味加盐和白胡椒粉调味，撒上葱绿段，即可关火出锅。盛入大汤碗中，趁热享用。
小贴士
煎鱼前鱼身一定要擦干，避免溅油；煎至金黄定型后再翻动，可以保持鱼皮完整。加入开水并大火沸腾是汤色奶白的关键，切勿加冷水。雪菜本身有咸味，加盐时要先尝味再酌量添加。
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