ซุปเสวี่ยไฉต้าถังหวงหวี่ (ซุปปลาจวดเหลืองกับผักเสวี่ยไฉ)
ความเค็มของผักเสวี่ยไฉเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาจวดเหลืองที่นุ่ม ทำให้ได้น้ำซุปสีขาวข้นที่อุดมไปด้วยรสชาติ เป็นอาหารดั้งเดิมของหนิงปัว
Ingredients
9 items- ปลาจวดเหลือง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ผักเสวี่ยไฉ (ผักกาดดองเค็ม) 100 กรัม
- ขิง 4 ชิ้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 800 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ซับปลาจวดเหลืองให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทาทั้งสองข้างด้วยเกลือและเหล้าจีนบางๆ หมักไว้ 10 นาที
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว วางปลาลงไปทอดไฟกลาง 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทอง กลับด้านอย่างระวังและทอดต่ออีก 2-3 นาที
ดันปลาไปด้านหนึ่ง ใส่ขิงและต้นหอมส่วนขาว ผัด 30 วินาที ใส่ผักเสวี่ยไฉสับ ผัด 1 นาที
ราดเหล้าจีนรอบขอบกระทะ จากนั้นเทน้ำเดือด 800 มล. เพิ่มไฟแรงนำไปเคี่ยวเดือดพล่าน
ลดไฟลงเป็นกลาง ปิดฝา เคี่ยว 10 นาที น้ำซุปจะกลายเป็นสีขาวข้น ตาปลาจะโปน และสามารถเสียบตะเกียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
เปิดฝา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว โรยต้นหอมส่วนเขียว ปิดไฟ และตักเสิร์ฟในชามซุปใบใหญ่
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ทอดให้เป็นสีทองก่อนพลิกเพื่อรักษาหน้าปลา การเติมน้ำเดือดและต้มให้เดือดจัดเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้น้ำซุปขาวข้น ผักเสวี่ยไฉเค็มอยู่แล้ว ชิมก่อนเติมเกลือ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ