Sopa de Corvina Amarela com Mostarda em Conserva (Xuecai Datang Huangyu)
O sabor salgado da mostarda em conserva complementa perfeitamente a maciez da corvina, resultando num caldo branco leitoso e reconfortante - um prato tradicional de Ningbo.
Ingredients
9 items- Corvina amarela (yellow croaker) 1 (cerca de 500 g)
- Mostarda em conserva (Suei Cai) 100 g
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2
- Vinho de arroz 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Água a ferver 800 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Secar o peixe com papel de cozinha. Esfregar ambos os lados com uma camada fina de sal e vinho de arroz, deixar marinar 10 minutos.
Aquecer um wok em lume médio, adicionar 3 colheres de sopa de óleo, rodar para cobrir o fundo. Colocar o peixe e fritar em lume médio 3 minutos até dourar, virar com cuidado e fritar mais 2-3 minutos.
Empurrar o peixe para um lado, adicionar o gengibre e a parte branca da cebolinha, saltear 30 segundos. Juntar a mostarda picada, saltear 1 minuto.
Verter o vinho de arroz pela borda, depois adicionar imediatamente 800 ml de água a ferver. Aumentar o lume para alto e deixar ferver.
Reduzir para lume médio, tapar e cozinhar em lume brando 10 minutos. O caldo ficará branco leitoso, os olhos do peixe sobressairão e um pau de cozinha penetrará facilmente na parte mais grossa.
Descobrir, temperar com sal e pimenta branca a gosto. Polvilhar a parte verde da cebolinha. Desligar o fogo e servir numa tigela grande.
Tips
Secar o peixe antes de fritar para evitar salpicos. Dourar bem antes de virar para manter a pele intacta. Adicionar água a ferver e ferver vigorosamente é a chave para um caldo branco. A mostarda já é salgada, provar antes de adicionar mais sal.
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