Soupe de Courbine Jaune au Chou Salé (Xuecai Datang Huangyu)
La saveur salée du chou mariné se marie parfaitement avec la tendreté de la courbine, créant un bouillon lacté riche et réconfortant – un plat traditionnel de Ningbo.
Ingredients
9 items- Courbine jaune (yellow croaker) 1 (environ 500 g)
- Chou salé (Suei Tsai) 100 g
- Gingembre 4 tranches
- Ciboule 2
- Vin de riz 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Eau bouillante 800 ml
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Sécher le poisson avec du papier absorbant. Frotter les deux côtés avec une fine couche de sel et de vin de riz, laisser mariner 10 minutes.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe d'huile. Enrober le fond. Déposer le poisson et frire à feu moyen 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner délicatement et frire 2-3 minutes de l'autre côté.
Pousser le poisson sur le côté, ajouter le gingembre et le blanc de ciboule, faire revenir 30 secondes. Ajouter le chou haché, faire sauter 1 minute.
Verser le vin de riz le long du bord, puis ajouter immédiatement 800 ml d'eau bouillante. Porter à ébullition à feu vif.
Baisser à feu moyen, couvrir et mijoter 10 minutes. Le bouillon deviendra blanc laiteux, les yeux du poisson ressortiront et une baguette s'enfoncera facilement dans la partie la plus épaisse.
Découvrir, assaisonner de sel et de poivre blanc. Parsemer de vert de ciboule. Éteindre le feu et servir dans un grand bol.
Tips
Bien sécher le poisson avant la friture pour éviter les éclaboussures. Faire dorer avant de le retourner pour garder la peau intacte. Ajouter de l'eau bouillante et bouillir fort est essentiel pour un bouillon blanc. Le chou salé est déjà salé, donc goûter avant d'ajouter du sel.
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