আচার সরিষা শাকের স্যুপের সাথে হলুদ ক্রোকার মাছ (শিউয়ে কাই দা তাং হুয়াং ইউ)
আচার সরিষা শাকের নোনতা স্বাদ হলুদ ক্রোকার মাছের কোমলতার সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, ফলে দুধের মত সাদা ঝোল তৈরি হয় যা সমৃদ্ধ ও আরামদায়ক - নিংবোয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ।
Ingredients
9 items- হলুদ ক্রোকার মাছ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আচার সরিষা শাক (স্নো ক্যাবেজ) ১০০ গ্রাম
- আদা ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- চালের মদ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- ফুটন্ত পানি ৮০০ মিলি
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। উভয় পাশে লবণ ও চালের মদের পাতলা প্রলেপ দিন, ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন, তলায় ছড়িয়ে দিন। মাছ রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট নিচের দিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সাবধানে উল্টে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন।
মাছ একপাশে সরান, আদা ও পেঁয়াজের সাদা অংশ দিন, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। কাটা সরিষা শাক দিন, ১ মিনিট নাড়ুন।
কিনারা দিয়ে চালের মদ ঢালুন, তারপর সাথে সাথে ৮০০ মিলি ফুটন্ত পানি দিন। আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন।
আঁচ মাঝারি করে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঝোল দুধের মত সাদা হবে, মাছের চোখ বেরিয়ে আসবে এবং মোটা অংশে চপস্টিক সহজে প্রবেশ করবে।
ঢাকনা খুলে লবণ ও সাদা গোলমরিচ স্বাদমতো দিন। সবুজ পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে বড় বাটিতে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে মাছ ভালো করে শুকিয়ে নিন তেল ছিটা এড়াতে। সোনালি হওয়ার পর উল্টান ত্বক অক্ষত রাখতে। ফুটন্ত পানি ও জোরে ফুটানো সাদা ঝোলের চাবিকাঠি। সরিষা শাক আগে থেকেই নোনতা, তাই লবণ দেওয়ার আগে ঝোল চেখে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।