쉐차이 다탕 황위 (얼갈이배추와 노랑조기탕)
얼갈이배추의 짭짤한 맛과 연한 노랑조기의 조화가 일품이며, 뽀얗게 우러난 국물이 풍부하고 따뜻한 느낌을 주는 닝보 전통 요리입니다.
Ingredients
9 items- 노랑조기 (황위) 1마리 (약 500g)
- 얼갈이배추 (설채/쉐차이) 100g
- 생강 4쪽
- 대파 2대
- 맛술 (황주) 1큰술
- 식용유 3큰술
- 끓는 물 800ml
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
노랑조기를 키친타월로 물기를 닦고 양면에 소금과 맛술을 얇게 바른 뒤 10분간 재운다.
중불로 냄비를 달궈 식용유 3큰술을 두르고, 노랑조기를 넣어 중불에서 3분간 아래쪽이 노릇해지도록 굽고 조심히 뒤집어 2-3분 더 굽는다.
생선을 한쪽으로 밀고 생강과 대파 흰 부분을 넣어 30초간 볶아 향을 낸 뒤, 다진 얼갈이배추를 넣고 1분 더 볶는다.
냄비 가장자리로 맛술을 두르고 즉시 끓는 물 800ml를 부은 후, 센불로 올려 팔팔 끓인다. 이 과정이 국물을 뽀얗게 만드는 핵심이다.
중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 끓인다. 국물이 뽀얗게 되고 생선 눈이 튀어나오며 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가야 한다.
뚜껑을 열고 소금과 흰 후추로 간을 맞춘 뒤, 대파 초록 부분을 뿌리고 불을 끄고 큰 그릇에 담아 낸다.
Tips
굽기 전에 생선 물기를 완전히 닦아야 기름이 튀지 않는다. 노릇하게 구워진 후에 뒤집어야 껍질이 깨지지 않는다. 끓는 물을 붓고 강하게 끓이는 것이 뽀얀 국물의 비결이다. 얼갈이배추 자체에 염분이 있으므로 소금을 넣기 전에 국물 맛을 본다.
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