陆稿荐酱猪头肉
一道源自苏州陆稿荐的经典酱味，猪头肉酱香浓郁、酥烂入味，切片后晶莹透亮，下酒佳品。
原料
12 种- 猪头肉（带骨） 1500克
- 冰糖 30克
- 生抽 60毫升
- 老抽 30毫升
- 料酒 50毫升
- 姜 20克
- 葱 20克
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 草果 1个
- 盐 10克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪头肉刮洗干净，去杂毛，切10厘米块，冷水浸泡1小时，中间换水，捞出沥干。
锅中加冷水，放肉，大火煮沸后撇浮沫，煮5分钟，捞出温水洗净控水。
热锅少油，放冰糖，小火炒至枣红色，倒肉块中火快速翻炒裹色。
加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果炒香1分钟，淋料酒、生抽、老抽炒匀。
加热水没过肉2厘米，大火煮沸转小火，盖盖焖1.5小时至筷子能戳透。
加盐，小火再煮30分钟，汤汁剩1/3。
转大火收汁，翻动防粘，至汤汁浓稠包裹肉块关火。
肉块取出自然晾凉，切薄片码盘，浇上少许原汁即可。
小贴士
炒糖色是此菜关键，火候不宜大，否则糖色变苦；煮制时间要足，肉质才酥烂；冷藏后切片更整齐，口感更佳。
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