Đầu heo kho tương kiểu Lục Cảo Tiến
Món đặc sản Tô Châu từ Lục Cảo Tiến, đầu heo kho tương đậm đà, mềm mại, khi cắt lát trong veo, lý tưởng để nhậu.
Ingredients
12 items- Đầu heo (có xương) 1500g
- Đường phèn 30g
- Xì dầu nhạt 60ml
- Xì dầu đậm 30ml
- Rượu Thiệu Hưng 50ml
- Gừng 20g
- Hành lá 20g
- Hoa hồi 2 cái
- Que quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Thảo quả 1 quả
- Muối 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch đầu heo, loại bỏ lông, cắt miếng 10cm. Ngâm nước lạnh 1 giờ, thay nước 1 lần. Vớt để ráo.
Cho thịt vào nồi nước lạnh, đun sôi lửa lớn 5 phút, hớt bọt. Vớt ra rửa bằng nước ấm, để ráo.
Đun nóng chảo dầu, cho đường phèn, đun lửa nhỏ đến khi caramen hổ phách. Cho thịt vào đảo lửa vừa để áo màu.
Thêm gừng, hành, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, thảo quả, xào 1 phút. Rót rượu và xì dầu, đảo đều.
Đổ nước sôi xâm xấp thịt 2cm, đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho 1,5 giờ đến khi thịt mềm dùng đũa xuyên được.
Thêm muối, kho lửa nhỏ 30 phút đến khi nước còn 1/3.
Bật lửa lớn cô nước sốt, đảo đều để không dính, đến khi nước sốt sánh bám vào thịt. Tắt bếp.
Lấy thịt ra, để nguội, thái lát mỏng, xếp ra đĩa, rưới ít nước sốt nguyên bản.
Tips
Thắng đường là quan trọng, không để lửa quá to sẽ bị đắng. Kho đủ lâu để thịt mềm. Để nguội rồi thái lát sẽ đẹp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.