Cabeça de porco cozida em molho de soja (estilo Lu Gao Jian)
Uma especialidade clássica de Suzhou do Lu Gao Jian, esta cabeça de porco cozida é rica, macia e translúcida quando fatiada, perfeita como aperitivo.
Ingredients
12 items- Cabeça de porco (com osso) 1500g
- Açúcar cristal 30g
- Molho de soja claro 60ml
- Molho de soja escuro 30ml
- Vinho Shaoxing 50ml
- Gengibre 20g
- Cebolinha 20g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno pedaço
- Folhas de louro 2
- Cardamomo (caoguo) 1
- Sal 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe a cabeça de porco, remova pelos, corte em pedaços de 10cm. Deixe de molho em água fria 1h, troque água uma vez. Escorra.
Coloque a carne na panela com água fria, ferva em fogo alto 5 min, escume. Retire, enxágue com água morna, escorra.
Aqueça wok com óleo, adicione açúcar, caramelize em fogo baixo até âmbar. Adicione carne, mexa em fogo médio para cobrir.
Adicione gengibre, cebolinha, anis, canela, louro, cardamomo, refogue 1 min. Despeje vinho e molhos de soja, misture bem.
Adicione água quente até cobrir 2cm, ferva, então fogo baixo, tampe e cozinhe 1.5h até ficar macio.
Adicione sal, cozinhe em fogo baixo 30 min até o líquido reduzir a um terço.
Aumente para fogo alto para reduzir o molho, mexendo, até engrossar e cobrir a carne. Desligue.
Retire a carne, deixe esfriar, corte em fatias finas, disponha no prato, regue com um pouco do molho original.
Tips
A caramelização é crucial; evite fogo alto para não amargar. Tempo de cozimento suficiente garante maciez. Resfriar antes de fatiar dá cortes limpos.
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