루가오지안 스타일 돼지머리 간장 조림
쑤저우 루가오지안의 전통 요리, 돼지머리를 간장에 조려 부드럽고 진하며 썰었을 때 투명하게 빛나고 술안주로 좋습니다.
Ingredients
12 items- 돼지머리 (뼈 포함) 1500g
- 각설탕 30g
- 진간장 60ml
- 진간장 (진한) 30ml
- 사오싱 주 50ml
- 생강 20g
- 쪽파 20g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 카다몸 (초과) 1개
- 소금 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지머리를 깨끗이 씻고 털을 제거한 후 10cm 크기로 썬다. 찬물에 1시간 담가 중간에 물을 갈아주고 건진다.
냄비에 찬물과 고기를 넣고 센 불로 끓여 5분간 삶으며 거품을 걷어낸다. 꺼내어 미지근한 물로 헹구고 물기를 뺀다.
웍에 기름을 두르고 각설탕을 넣어 약한 불에서 녹여 밤색이 될 때까지 저은 후 고기를 넣어 중간 불로 볶아 색을 입힌다.
생강, 쪽파, 팔각, 계피, 월계수 잎, 카다몸을 넣고 1분간 볶다가 사오싱 주와 간장을 넣고 잘 섞는다.
고기가 잠길 정도로 뜨거운 물(2cm 위)을 붓고 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 조린다. 젓가락이 찔릴 정도로.
소금을 넣고 약한 불에서 30분 더 조려 국물이 1/3로 줄어들게 한다.
강한 불로 국물을 졸이며 저어가며 걸쭉해져서 고기에 코팅될 때까지 조린 후 불을 끈다.
고기를 꺼내 식힌 후 얇게 썰어 접시에 담고 약간의 원래 국물을 뿌린다.
Tips
카라멜라이징이 핵심입니다. 센 불을 피하면 쓴맛이 납니다. 충분히 조려야 부드럽습니다. 식힌 후 썰어야 깔끔합니다.
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