ซวนล่าเฟิน (ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวเผ็ดฉงชิ่ง)
อาหารข้างทางยอดนิยมจากฉงชิ่งและเสฉวน เส้นมันหวานเหนียวนุ่มในน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ดร้อน ราดหน้าด้วยหมูสับ ถั่วลิสงกรุบกรอบ และผักชีสด ทุกคำให้ความกลมกล่อมที่ลงตัวชวนให้ติดใจ
Ingredients
20 items- เส้นมันหวานแห้ง 150 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- ถั่วงอก 50 กรัม
- ถั่วลิสง 30 กรัม
- ผักชี 2 ต้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- จาไช (ผักดองจีน) 15 กรัม
- พริกป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูดำจีน (หรือน้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง) 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- ผงไก่ (ไม่บังคับ) 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำร้อน 300 มล.
- เหล้าจีน (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่เส้นมันหวานแห้งลงในชามใหญ่ เทน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) ให้ท่วมเส้น แช่ทิ้งไว้ 30 นาทีจนเส้นนิ่มไม่มีไส้แข็ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใช้กรรไกรตัดเส้นเป็นครึ่งหนึ่งเพื่อสะดวกในการรับประทาน
ทำน้ำพริกเผา: ในชามทนความร้อนใบเล็ก ผสมพริกป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อนถึง 180°C (มีควันเล็กน้อย) ยกลง พักไว้ 5 วินาที แล้วเทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในชามพริก คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันที่เหลือ คนอีกครั้ง พักไว้ให้มีกลิ่นหอม
คั่วถั่วลิสง: ใส่ถั่วลิสงดิบลงในกระทะเย็น ใส่น้ำมันพืชเย็นพอท่วม เปิดไฟกลาง-อ่อน คั่วไปเรื่อยๆ จนถั่วลิสงเป็นสีเหลืองทองและมีเสียงดังแซ่บ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักให้เย็นสนิทเพื่อความกรอบ
ทำหน้าหมูสับ: ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่หมูสับ 100 กรัม ผัดจนหมูเปลี่ยนสีและมีไขมันออกมาเล็กน้อย (ประมาณ 2 นาที) ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะรอบขอบกระทะเพื่อดับกลิ่น ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา และขิงสับ 1 ช้อนชา ผัดต่อประมาณ 1 นาทีให้เข้ากันดีและหอม ตักใส่จานพักไว้
เตรียมน้ำปรุงในชามเสิร์ฟใบใหญ่: ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ จาไชสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำจีน 3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา น้ำพริกเผาที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ (รวมกาก) เกลือ 1/2 ช้อนชา และผงไก่ 1/2 ช้อนชา (ถ้าใช้) เทน้ำซุปเดือดหรือน้ำร้อน 300 มล. คนให้เข้ากันจนเครื่องปรุงละลาย
ต้มเส้น: ต้มน้ำในหม้อเล็กให้เดือด ใส่เส้นมันหวานที่แช่ไว้ลงไป ต้มด้วยไฟกลาง-แรงประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกัน จนเส้นใส มีความยืดหยุ่น และขาดง่าย สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชามน้ำปรุงทันที
ลวกถั่วงอก: ใช้น้ำเดือดเดียวกันลวกถั่วงอกประมาณ 30 วินาทีจนสุกนุ่ม สะเด็ดน้ำวางบนเส้น ใส่หน้าหมูสับ ถั่วลิสงกรอบ และผักชีซอย โรยน้ำพริกเผาเพิ่ม 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันก่อนรับประทานเพื่อให้เส้นเคลือบน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดทั่วถึง
Tips
1. อย่าแช่เส้นนานเกินไป เส้นควรมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ 2. ใส่น้ำส้มสายชูสองครั้ง: ครั้งแรกในน้ำปรุง ครั้งที่สองตอนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว 3. ทำน้ำพริกเผาไว้ล่วงหน้า เก็บใส่ขวดไว้ใช้ทำอาหารอื่นได้ 4. ถ้าชอบรสซับซ้อน ใส่ถั่วฝักยาวดองหรือน้ำมันพริกไทยเสฉวนเล็กน้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้