Суан Ла Фэнь (Чунцинская кисло-острая лапша)
Популярное уличное блюдо из Чунцина и Сычуани, эта лапша из сладкого картофеля подается в остром и кислом бульоне, покрытая рубленой свининой, арахисом и кинзой. Каждый кусочек дарит неотразимый баланс кислоты и остроты.
Ingredients
20 items- Сушеная лапша из сладкого картофеля 150 г
- Свиной фарш 100 г
- Ростки бобов 50 г
- Арахис 30 г
- Кинза 2 веточки
- Зеленый лук 2 стебля
- Чеснок 4 зубчика
- Чжа Цай (маринованный овощ) 15 г
- Хлопья чили 2 ст. ложки
- Белые семена кунжута 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ч. ложка
- Китайский черный уксус (или уксус Чинкианг) 3 ст. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Молотый белый перец 1/2 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Куриный бульон (по желанию) 1/2 ч. ложка
- Бульон или вода 300 мл
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите сушеную лапшу из сладкого картофеля в большую миску и залейте теплой водой (около 40°C) так, чтобы она полностью покрылась. Замачивайте 30 минут, пока лапша не станет мягкой, без твердой сердцевины. Хорошо слейте и разрежьте пополам ножницами для удобства еды.
Приготовьте масло чили: в небольшой жаропрочной миске смешайте 2 ст. ложки крупных хлопьев чили, 1 ст. ложку белых семян кунжута и 1/2 ч. ложки соли. Нагрейте 4 ст. ложки растительного масла до 180°C (слегка дымит). Снимите с огня, дайте остыть 5 секунд, затем вылейте половину масла на смесь чили и перемешайте. Добавьте оставшееся масло и хорошо перемешайте. Отставьте, чтобы развился вкус.
Обжарьте арахис: положите сырой арахис в холодный вок с достаточным количеством холодного масла, чтобы покрыть его. Включите средне-слабый огонь и непрерывно помешивайте, пока арахис не станет золотисто-коричневым и не начнет потрескивать. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах, дайте полностью остыть для хруста.
Приготовьте мясной соус: нагрейте 1 ст. ложку растительного масла в воке на среднем огне. Добавьте 100 г свиного фарша и обжаривайте, помешивая, до изменения цвета и выделения небольшого количества жира (около 2 минут). Влейте 1 ст. ложку кулинарного вина по краю для удаления запаха. Добавьте 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ч. ложку темного соевого соуса и 1 ч. ложку измельченного имбиря. Обжаривайте 1 минуту, пока мясо хорошо не покроется и не станет ароматным. Переложите на тарелку и отставьте.
Подготовьте вкусовую основу в большой сервировочной миске: добавьте 1 ст. ложку измельченного чеснока, 1 ст. ложку нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченного Чжа Цай, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 3 ст. ложки китайского черного уксуса (по вкусу), 1 ч. ложку молотого сычуаньского перца, 1/2 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки приготовленного масла чили (с осадком), 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки куриного бульона, если используете. Залейте 300 мл кипящего бульона или воды и хорошо перемешайте до растворения.
Сварите лапшу: доведите небольшую кастрюлю воды до кипения. Добавьте замоченную лапшу из сладкого картофеля и варите на средне-сильном огне 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы не слипалась, пока лапша не станет полупрозрачной, упругой и будет легко ломаться. Слейте лапшу и переложите прямо в миску с бульонной основой.
Бланшируйте ростки бобов: используйте ту же кипящую воду для бланширования ростков бобов в течение примерно 30 секунд до мягкости. Слейте и выложите поверх лапши. Добавьте приготовленный мясной соус, хрустящий арахис и измельченную кинзу. Для дополнительного вкуса сверху полейте еще 1 ч. ложкой масла чили и 1/2 ч. ложки уксуса. Перед едой все тщательно перемешайте, чтобы вся лапша была покрыта кисло-острым бульоном.
Tips
1. Не замачивайте лапшу слишком долго; она должна оставаться аль денте. 2. Добавляйте уксус в два этапа: в основу и в конце для слоистой кислоты. 3. Приготовьте дополнительное масло чили; оно хорошо хранится для других блюд. 4. Для большей сложности добавьте столовую ложку маринованных бобов или масла из сычуаньского перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.