Suan La Fen (Mì chua cay Trùng Khánh)
Món ăn đường phố nổi tiếng của Trùng Khánh và Tứ Xuyên, với sợi miến khoai lang dai ngon trong nước dùng chua cay, phủ thịt băm đậm đà, lạc rang giòn và rau mùi thơm mát. Một bát suan la fen đủ để đánh thức mọi giác quan.
Ingredients
20 items- Miến khoai lang khô 150 g
- Thịt heo băm 100 g
- Giá đỗ 50 g
- Lạc (đậu phộng) 30 g
- Rau mùi (ngò rí) 2 nhánh
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 4 tép
- Zha Cai (củ cải muối Trung Quốc) 15 g
- Ớt bột mảnh 2 thìa canh
- Vừng trắng 1 thìa canh
- Dầu thực vật vừa đủ
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Dấm đen Trung Quốc (hoặc dấm Chinkiang) 3 thìa canh
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng bột 1/2 thìa cà phê
- Muối vừa đủ
- Bột gà (tùy chọn) 1/2 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước sôi 300 ml
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho miến khoai lang khô vào tô lớn, đổ nước ấm (khoảng 40°C) ngập miến. Ngâm 30 phút cho miến mềm, không còn lõi cứng. Vớt ra để ráo, dùng kéo cắt đôi sợi miến cho dễ ăn.
Làm dầu ớt: trong một bát nhỏ chịu nhiệt, trộn 2 thìa canh ớt bột mảnh, 1 thìa canh vừng trắng và 1/2 thìa cà phê muối. Đun 4 thìa canh dầu thực vật đến 180°C (hơi bốc khói) rồi tắt bếp, để nguội 5 giây, đổ một nửa dầu vào bát ớt, khuấy đều. Đổ nốt phần dầu còn lại và trộn đều. Để yên cho dầu ngấm gia vị.
Rang lạc: cho lạc sống vào chảo lạnh với lượng dầu lạnh xâm xấp mặt lạc. Bật lửa nhỏ vừa, đảo liên tục cho đến khi lạc chuyển màu vàng nâu và có tiếng nổ lách tách. Vớt ra giấy thấm dầu, để nguội hoàn toàn cho giòn.
Xào thịt: đun nóng 1 thìa canh dầu thực vật trong chảo ở lửa vừa. Cho 100 g thịt heo băm vào xào cho đến khi thịt đổi màu và chảy mỡ (khoảng 2 phút). Rưới 1 thìa canh rượu nấu ăn quanh mép chảo để khử mùi. Thêm 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa cà phê xì dầu đậm và 1 thìa cà phê gừng băm. Xào thêm 1 phút cho thịt thấm gia vị và dậy mùi. Trút ra đĩa và để riêng.
Pha nước dùng nền: cho vào tô lớn 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành lá thái nhỏ, 1 thìa canh Zha Cai băm, 1 thìa canh xì dầu nhạt, 3 thìa canh dấm đen Trung Quốc (điều chỉnh theo khẩu vị), 1 thìa cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, 2 thìa canh dầu ớt đã làm (bao gồm cả cặn), 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê bột gà (nếu dùng). Đổ 300 ml nước dùng hoặc nước sôi vào, khuấy đều cho gia vị tan.
Luộc miến: đun sôi một nồi nước nhỏ. Cho miến khoai lang đã ngâm vào luộc ở lửa vừa to trong 2-3 phút, thỉnh thoảng đảo để miến không dính, cho đến khi miến trong, có độ dai và dễ đứt. Vớt miến ra để ráo và cho ngay vào tô nước dùng nền.
Trụng giá: dùng nước luộc miến đang sôi trụng giá đỗ khoảng 30 giây cho chín tới. Vớt ra để ráo và xếp lên trên miến. Thêm thịt băm đã xào, lạc rang và rau mùi thái nhỏ. Rưới thêm 1 thìa cà phê dầu ớt và 1/2 thìa cà phê dấm lên mặt để tăng hương vị. Trộn đều tất cả trước khi ăn để miến thấm đều nước dùng chua cay.
Tips
1. Không ngâm miến quá lâu; miến cần giữ độ dai. 2. Thêm dấm hai lần: trong nước dùng nền và rưới lên mặt để tạo tầng vị chua. 3. Có thể làm nhiều dầu ớt hơn, bảo quản trong hũ dùng dần. 4. Muốn hương vị phức tạp hơn, thêm một thìa đậu que muối chua hoặc dầu tiêu Tứ Xuyên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.