酸辣粉（重慶風酸辣ヌードル）
重慶・四川地方の定番ストリートフード。さつまいもでんぷんの麺がピリ辛で酸っぱいスープに絡み、そぼろ肉、ピーナッツ、パクチーがトッピングされた、やみつきになる一杯。
Ingredients
20 items- 乾燥红薯粉（さつまいも麺） 150g
- 豚ひき肉 100g
- もやし 50g
- ピーナッツ 30g
- パクチー 2株
- ネギ 2本
- ニンニク 4片
- ザーサイ 15g
- 粗びき唐辛子 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
- 植物油 適量
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 黒酢（または鎮江香酢） 大さじ3
- 花椒粉 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 適量
- チキンブイヨン（お好みで） 小さじ1/2
- スープまたは湯 300ml
- 料理酒 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
乾燥红薯粉を大きめのボウルに入れ、ぬるま湯（約40℃）を麺が完全に浸るまで注ぐ。30分ほど浸して麺が柔らかくなり、硬い芯がなくなったら、ざるに上げて水気を切り、食べやすいようにキッチンバサミで半分に切っておく。
ラー油を作る：耐熱ボウルに粗びき唐辛子大さじ2、白ごま大さじ1、塩小さじ1/2を入れる。鍋に植物油大さじ4を入れ、180℃（薄く煙が立つ程度）まで熱したら火を止め、5秒ほど置いてから半分を唐辛子のボウルに注ぎ、よく混ぜる。残りの油も加えて混ぜ合わせ、香りが立つまで置いておく。
ピーナッツを揚げる：生ピーナッツを冷たい鍋に入れ、ひたひたになるくらいの冷たい油を加える。中弱火にかけ、絶えず混ぜながらピーナッツがきつね色になり、パチパチと音がし始めるまで加熱する。キッチンペーパーに取り出し、完全に冷ましてカリッとさせる。
肉そぼろを作る：中華鍋に植物油大さじ1を中火で熱し、豚ひき肉100gを入れて色が変わり、脂が出てくるまで約2分炒める。縁から料理酒大さじ1を回し入れて臭みを取り、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、みじん切り生姜小さじ1を加えてさらに1分ほど炒め、味をなじませて香ばしくする。皿に取り出しておく。
器にタレの素を作る：大きめのどんぶりに、みじん切りにんにく大さじ1、小口切りネギ大さじ1、みじん切りザーサイ大さじ1、薄口醤油大さじ1、黒酢大さじ3（好みで調整）、花椒粉小さじ1、白こしょう小さじ1/2、先ほど作ったラー油大さじ2（具ごと）、塩小さじ1/2、チキンブイヨン小さじ1/2（あれば）を入れる。沸騰したスープまたは湯300mlを注ぎ入れ、よく混ぜて調味料を溶かす。
麺を茹でる：小さめの鍋に湯を沸かし、戻した红薯粉を入れて中強火で2〜3分茹でる。時々箸でほぐしながら、麺が透明になり、弾力が出て、箸で切れるようになったら茹で上がり。ざるに上げて軽く水気を切り、タレの入った器に直接移す。
もやしを茹でる：同じ沸騰した湯でもやしを30秒ほど茹でてしんなりさせ、ざるに上げて麺の上にのせる。先ほどの肉そぼろ、揚げたピーナッツ、ざく切りのパクチーをトッピングする。仕上げに追加でラー油小さじ1と黒酢小さじ1/2を回しかけて香りをプラス。食べる前によく混ぜて、麺全体に酸辣スープを絡めていただく。
Tips
1. 红薯粉は戻しすぎないこと。アルデンテの食感が命。2. 酢は最初と最後の2回に分けて加えると、酸味に奥行きが出る。3. ラー油は多めに作っておくと、他の料理にも使えて便利。4. 好みで酸豆角（サワーインゲン）や花椒油を加えるとさらに本格的。
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