Кислый суп с говядиной (Суань Тан Фэй Ню)
Кисло-острый суп с говядиной в золотистом бульоне, нежные ломтики говядины с грибами эноки и маринованным перцем, тарелка согревает тело и пробуждает аппетит.
Ingredients
13 items- Говяжьи рулеты (жирная говядина) 300 г
- Грибы эноки 200 г
- Паста из жёлтого фонарного перца 2 ст. ложки (30 г)
- Маринованный перец 5-6 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Белый уксус 1 ст. ложка (15 мл)
- Сахар 1 ч. ложка (5 г)
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец 1/2 ч. ложки
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло 3 ст. ложки (45 мл)
- Зелёный и красный перец немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовить ингредиенты: Обрезать и вымыть грибы эноки, разделить на небольшие пучки. Мелко нарезать маринованный перец. Нарезать имбирь и чеснок ломтиками. Нарезать зелёный и красный перец кольцами. Разморозить говяжьи рулеты заранее, чтобы они легко разделялись.
Бланшировать грибы и говядину: Довести кастрюлю воды до кипения. Добавить грибы эноки и бланшировать около 1 минуты до мягкости. Откинуть на дуршлаг и равномерно распределить в большой сервировочной миске. В той же кипящей воде добавить ломтики говядины по одному и бланшировать до изменения цвета (около 20 секунд). Немедленно вынуть и выложить поверх грибов. Не переваривать говядину.
Обжарить ароматные ингредиенты: Разогреть 1 ст. ложку масла в воке на среднем огне. Добавить имбирь и чеснок; обжаривать до появления аромата, около 30 секунд. Добавить пасту из жёлтого фонарного перца и нарезанный маринованный перец. Уменьшить огонь до низкого и обжаривать 1-2 минуты, пока масло не станет красным и смесь ароматной. Следить, чтобы паста не подгорела.
Приготовить кислый бульон: Влить бульон или воду и довести до кипения на сильном огне. Добавить белый уксус, сахар, белый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать, затем уменьшить огонь до средне-слабого и варить на медленном огне 2 минуты для объединения вкусов. Попробовать и отрегулировать кислоту или солёность. Бульон должен быть золотисто-жёлтым и кислым.
Залить бульон: Процедить бульон через мелкое сито, чтобы удалить кусочки имбиря, чеснока и перца (по желанию). Равномерно залить горячим бульоном говядину и грибы в миске, чтобы они были покрыты.
Ароматизировать горячим маслом: Посыпать кольца зелёного и красного перца сверху на суп. В маленькой кастрюле разогреть оставшиеся 2 ст. ложки масла до горячего состояния и лёгкого дымка. Аккуратно полить горячим маслом кольца перца. Вы услышите шипение, и аромат перца раскроется.
Настоять: Не накрывать миску. Оставить настаиваться около 2 минут, чтобы горячее масло и бульон проникли в говядину и грибы, соединив вкусы.
Подавать: Перед едой аккуратно перемешать, чтобы говядина покрылась кислым бульоном. Подавать горячим с рисом или лапшой.
Tips
1. Бланшируйте говядину очень недолго; вынимайте, как только она изменит цвет, чтобы она осталась нежной. 2. Паста из жёлтого фонарного перца необходима для аутентичного вкуса и цвета; это специальный продукт из Хайнаня. 3. Не пропускайте финальную заливку маслом; она усиливает аромат. 4. Для более насыщенного бульона используйте костный бульон. 5. Регулируйте кислоту и остроту по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.