酸湯肥牛 (スアンタンフェイニウ)
黄金色のスープに柔らかい牛肉、エノキとピクルス唐辛子を合わせた酸辣風味の一品。体が温まり食欲をそそる。
Ingredients
13 items- 牛肉巻き (脂身入り) 300g
- エノキ 200g
- 黄灯笼辣椒醤 (イエローランタンチリペースト) 大さじ2 (30g)
- ピクルス唐辛子 (泡椒) 5-6個
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 白酢 大さじ1 (15ml)
- 砂糖 小さじ1 (5g)
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- スープまたは水 500ml
- 食用油 大さじ3 (45ml)
- 青唐辛子と赤唐辛子 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
食材の準備：エノキは根元を切って洗い、小房に分ける。ピクルス唐辛子はみじん切りにする。生姜とにんにくは薄切りにする。青唐辛子と赤唐辛子は輪切りにする。牛肉巻きは冷凍庫から出して解凍し、1枚ずつはがせるようにしておく。
エノキと牛肉を下茹でする：鍋に湯を沸かし、エノキを入れて約1分茹でて柔らかくする。ざるに上げて水気を切り、大きめの器に広げる。同じ沸騰した湯に牛肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまで（約20秒）茹でる。すぐに引き上げてエノキの上に並べる。牛肉を茹ですぎないこと。
香味を炒める：中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、生姜とにんにくを入れて香りが立つまで約30秒炒める。黄灯笼辣椒醤とみじん切りにしたピクルス唐辛子を加え、弱火にして1～2分、油が赤くなり香りが立つまで炒める。焦がさないように注意。
酸味のスープを作る：スープまたは水を加えて強火で沸騰させる。白酢、砂糖、白こしょう、塩適量を加えて混ぜる。中弱火に落として2分ほど煮込み、味をなじませる。味見をして酸味や塩味を調整する。スープは黄金色で酸味があるべき。
スープを注ぐ：スープを裏ごしして生姜、にんにく、唐辛子のカスを取り除く（お好みで）。器の牛肉とエノキの上に熱々のスープを均等に注ぎ、具材がひたるようにする。
熱油で香りを立たせる：スープの上に青唐辛子と赤唐辛子の輪切りを散らす。小さな鍋に残りの油大さじ2を熱し、煙が立ち始めるまで加熱する。熱した油を慎重に唐辛子の輪切りにかける。ジュワッという音とともに唐辛子の香りが広がる。
味をなじませる：器に蓋をしないで、約2分間そのまま置き、熱い油とスープが牛肉とエノキに染み込んで味が調和するようにする。
提供：食べる前に軽く混ぜて、牛肉に酸味のあるスープを絡める。ご飯や麺類と一緒に熱々でいただく。
Tips
1. 牛肉はごく短時間茹で、色が変わったらすぐに取り出して柔らかさを保つ。2. 黄灯笼辣椒醤は本格的な風味と色に欠かせない；海南の特産品。3. 最後の油かけは省略しないこと；香りが高まる。4. よりコクのあるスープにするには骨付きスープを使う。5. 酸味と辛さは好みで調整する。
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