Sopa Azeda de Carne (Suān Tāng Féi Niú)
Sopa azeda e picante de carne em caldo dourado, fatias macias de carne com cogumelos enoki e pimentas em conserva, uma tigela que aquece o corpo e abre o apetite.
Ingredients
13 items- Fatias de carne gordurosa 300 g
- Cogumelos enoki 200 g
- Pasta de pimenta lanterna amarela 2 colheres de sopa (30 g)
- Pimentas em conserva 5-6
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Vinagre branco 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar 1 colher de chá (5 g)
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa (45 ml)
- Pimentas verdes e vermelhas um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar ingredientes: Aparar e lavar os cogumelos enoki, separá-los em pequenos cachos. Picar finamente as pimentas em conserva. Fatiar o gengibre e o alho. Cortar as pimentas verdes e vermelhas em anéis. Descongelar as fatias de carne até que possam ser separadas facilmente.
Escaldar cogumelos e carne: Levar uma panela de água à fervura. Adicionar os cogumelos enoki e escaldar por cerca de 1 minuto até ficarem macios. Escorrer e espalhar uniformemente numa tigela grande de servir. Na mesma água fervente, adicionar as fatias de carne uma a uma e escaldar até mudarem de cor (cerca de 20 segundos). Retirar imediatamente e colocar sobre os cogumelos. Não cozinhar demais a carne.
Refogar aromáticos: Aquecer 1 colher de sopa de óleo num wok em lume médio. Adicionar gengibre e alho; saltear até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos. Adicionar a pasta de pimenta lanterna amarela e as pimentas em conserva picadas. Reduzir o lume para baixo e saltear por 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e a mistura perfumada. Cuidado para não queimar a pasta.
Fazer o caldo azedo: Deitar o caldo ou água e levar a ferver em lume alto. Adicionar vinagre branco, açúcar, pimenta branca e sal a gosto. Mexer bem, depois reduzir para lume médio-baixo e cozinhar em lume brando por 2 minutos para os sabores se misturarem. Provar e ajustar a acidez ou o sal. O caldo deve ser amarelo-dourado e ácido.
Deitar o caldo: Coar o caldo por um passador fino para remover os pedaços de gengibre, alho e pimenta (opcional). Deitar o caldo quente uniformemente sobre a carne e os cogumelos na tigela até os cobrir.
Aromatizar com óleo quente: Espalhar os anéis de pimenta verde e vermelha sobre a sopa. Numa panela pequena, aquecer as 2 colheres de sopa restantes de óleo até estar quente e fumegante. Regar cuidadosamente o óleo quente sobre os anéis de pimenta. Ouvirá um estalido e o aroma das pimentas libertar-se-á.
Deixar infusionar: Não tapar a tigela. Deixar repousar cerca de 2 minutos para que o óleo quente e o caldo penetrem na carne e nos cogumelos, fundindo os sabores.
Servir: Mexer suavemente antes de comer para envolver a carne no caldo azedo. Apreciar com arroz cozido ou noodles. Servir bem quente.
Tips
1. Escaldar a carne muito brevemente; retirar assim que mudar de cor para a manter tenra. 2. A pasta de pimenta lanterna amarela é essencial para o sabor e cor autênticos; é um produto especial de Hainan. 3. Não saltar o fio final de óleo; ele eleva o aroma. 4. Para um caldo mais rico, usar caldo de ossos. 5. Ajustar a acidez e o picante conforme sua preferência.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.