산탕페이니우 (신맛 나는 소고기 수프)
황금 육수에 새콤하고 매운 소고기, 팽이버섯과 절인 고추를 곁들인 부드러운 소고기 요리, 한 그릇이 몸을 따뜻하게 하고 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
13 items- 소고기 샤브샤브용 (지방 포함) 300g
- 팽이버섯 200g
- 옐로 랜턴 칠리 페이스트 (황등롱 라장) 2큰술 (30g)
- 절인 고추 (泡椒) 5-6개
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 흰 식초 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추가루 1/2작은술
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 3큰술 (45ml)
- 청고추 홍고추 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 준비: 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 작은 덩어리로 분리합니다. 절인 고추는 잘게 다집니다. 생강과 마늘은 얇게 썰고 청고추와 홍고추는 고리 모양으로 썹니다. 소고기 샤브샤브용은 미리 해동하여 한 장씩 떼어낼 수 있게 합니다.
팽이버섯과 소고기를 데치기: 냄비에 물을 끓여 팽이버섯을 넣고 약 1분간 데쳐 부드러워지면 건져 큰 그릇에 깔아줍니다. 같은 끓는 물에 소고기를 한 장씩 넣어 색이 변할 때까지(약 20초) 데친 후 바로 건져 팽이버섯 위에 얹습니다. 소고기를 너무 오래 데치지 않도록 주의합니다.
향신료 볶기: 웍에 식용유 1큰술을 중불로 달군 후 생강과 마늘을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다. 옐로 랜턴 칠리 페이스트와 다진 절인 고추를 넣고 약불로 줄여 1-2분간 기름이 빨갛게 변하고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 페이스트가 타지 않도록 주의하세요.
신 육수 만들기: 육수나 물을 넣고 강불로 끓입니다. 흰 식초, 설탕, 흰 후추가루, 소금을 기호에 맞게 넣고 잘 저은 후 중약불로 줄여 2분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 맛을 보고 신맛이나 짠맛을 조절합니다. 육수는 황금색이며 새콤해야 합니다.
육수 붓기: 육수를 체에 걸러 생강, 마늘, 고추 찌꺼기를 제거합니다(선택사항). 그릇의 소고기와 팽이버섯 위에 뜨거운 육수를 골고루 부어 재료가 잠기도록 합니다.
뜨거운 기름으로 향 올리기: 윗면에 청고추와 홍고추 고리를 뿌립니다. 작은 냄비에 남은 식용유 2큰술을 달궈 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 조심스럽게 뜨거운 기름을 고추 고리 위에 끼얹습니다. 치지직 하는 소리와 함께 고추의 향이 퍼집니다.
맛이 스며들도록 두기: 그릇에 뚜껑을 덮지 않고 약 2분간 그대로 두어 뜨거운 기름과 육수가 소고기와 버섯에 스며들어 맛이 조화되도록 합니다.
서빙: 먹기 전에 가볍게 저어 소고기에 새콤한 육수를 골고루 묻힙니다. 따뜻한 밥이나 국수와 함께 뜨겁게 즐기세요.
Tips
1. 소고기는 매우 짧게 데쳐서 색이 변하면 바로 건져 부드러움을 유지하세요. 2. 옐로 랜턴 칠리 페이스트는 정통 맛과 색을 내는 데 필수이며, 하이난 특산물입니다. 3. 마지막에 뜨거운 기름을 끼얹는 단계를 생략하지 마세요. 향을 높여줍니다. 4. 더 진한 육수를 원한다면 사골 육수를 사용하세요. 5. 신맛과 매운맛은 입맛에 맞게 조절하세요.
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