酸汤肥牛
酸辣开胃的酸汤肥牛，金汤浓郁，肥牛嫩滑，搭配金针菇和泡椒，一碗下肚，驱寒暖身，让人欲罢不能。
原料
13 种- 肥牛卷 300克
- 金针菇 200克
- 黄灯笼辣椒酱 2汤匙（约30克）
- 泡椒 5-6个
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 白醋 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 高汤或清水 500毫升
- 食用油 3汤匙（约45毫升）
- 青红椒 各少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备食材：金针菇去根，清洗干净后撕成小朵；泡椒切碎；生姜切片，大蒜切片；青红椒切圈备用。肥牛卷提前从冰箱取出，自然解冻至能轻轻分开单片，不要过度解冻。
焯水：锅中加入足量水烧开，先放入金针菇焯烫约1分钟至变软，捞出沥干水分，铺入大碗底部。接着利用同一锅沸水，将肥牛片分开下锅，快速焯烫至变色（约20秒），立即捞出铺在金针菇上。注意肥牛焯水时间要短，避免变老。
炒香底料：炒锅烧热，加入1汤匙食用油，中火烧至油温五成热，放入姜片和蒜片煸炒出香味，约30秒。然后加入黄灯笼辣椒酱和泡椒碎，转小火慢慢翻炒1-2分钟，炒出红油和浓郁的酸辣香味，注意不要炒糊。
煮酸汤：倒入高汤或清水，转大火烧开。然后加入白醋、白糖、白胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。转中小火煮2分钟，让所有味道充分融合。此时尝一下汤味，应酸辣适中，汤色呈现诱人的金黄色。如果酸度不够可再加少许白醋，咸度可用盐调整。
浇汤：将煮好的酸汤用细网筛过滤掉姜蒜和泡椒渣（也可不过滤，保留颗粒更入味），将酸汤均匀地浇在铺好肥牛和金针菇的碗中，汤量以刚刚没过食材为宜。
激香：在汤面上撒上青红椒圈。另起锅加入剩余的2汤匙食用油，大火烧至七成热（微微冒烟），然后均匀地泼在青红椒圈上，听到“滋啦”的响声，瞬间激发辣椒的香气。
静置入味：不用盖盖子，让菜肴静置约2分钟，使热油和汤汁渗透入肥牛中，味道更加融合。
上桌享用：食用时稍加搅拌，让肥牛充分吸收酸汤，搭配米饭或面条食用，酸辣开胃，肉质嫩滑，温暖全身。
小贴士
1. 肥牛焯水时间一定要短，变色即捞出，否则口感变硬。2. 黄灯笼辣椒酱是酸汤的灵魂，不可省略，它是海南特产，辣味独特。3. 最后泼油一步不能省，热油能激发出辣椒和蒜的香气，使整道菜香气四溢。4. 汤底如果使用骨头汤更加浓郁。5. 酸辣度可根据个人口味调整，但建议保持一定酸度才能突出菜名特点。
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