حساء البقر الحامض (سوان تانغ فاي نيو)
حساء حامض وحار من لحم البقر في مرق ذهبي، شرائح لحم بقر طرية مع فطر إنوكي وفلفل مخلل، وعاء يدفئ الجسم ويفتح الشهية.
Ingredients
13 items- شرائح لحم بقر (دهنية) 300 جرام
- فطر إنوكي 200 جرام
- معجون فلفل الفانوس الأصفر 2 ملعقة كبيرة (30 جرام)
- فلفل مخلل 5-6 حبات
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- خل أبيض 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (5 جرام)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت طهي 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- فلفل أخضر وأحمر القليل
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير المكونات: قطع جذور فطر الإنوكي واغسله وافصله إلى حزم صغيرة. افرم الفلفل المخلل ناعماً. قطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح. قطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى حلقات. ذوب شرائح لحم البقر المجمدة مسبقاً حتى يمكن فصلها بسهولة.
سلق الفطر واللحم: اغلي ماء في وعاء. أضف فطر الإنوكي واسلقه لمدة دقيقة تقريباً حتى يلين. صفّه ووزّعه بالتساوي في وعاء تقديم كبير. في نفس الماء المغلي، أضف شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى واسلقها حتى يتغير لونها (حوالي 20 ثانية). أخرجها فوراً وضعها فوق الفطر. لا تفرط في طهي اللحم.
تحمير المقبلات: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم وقلّب حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. أضف معجون فلفل الفانوس الأصفر والفلفل المخلل المفروم. خفّف النار إلى هادئة وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الزيت أحمر والخليط عطرياً. احترق من حرق المعجون.
صنع المرق الحامض: صب المرق أو الماء واتركه يغلي على نار عالية. أضف الخل الأبيض والسكر والفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة. قلّب جيداً، ثم خفّف النار إلى متوسطة-هادئة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين لتمتزج النكهات. تذوقه واضبط الحموضة أو الملوحة. يجب أن يكون المرق أصفر ذهبي وحامضاً.
صب المرق: صفِّ المرق من خلال مصفاة ناعمة لإزالة قطع الزنجبيل والثوم والفلفل (اختياري). صب المرق الساخن بالتساوي فوق اللحم والفطر في الوعاء حتى يغمرهما.
إضافة الزيت الساخن للعطر: انثر حلقات الفلفل الأخضر والأحمر فوق الحساء. في قدر صغير، سخّن ملعقتي الزيت المتبقيتين حتى يصبح ساخناً ويدخن قليلاً. صب الزيت الساخن بحذر فوق حلقات الفلفل. ستسمع أزيزاً وستنطلق رائحة الفلفل.
التركيز لامتزاج النكهات: لا تغطِ الوعاء. اتركه لمدة دقيقتين تقريباً ليتغلغل الزيت الساخن والمرق في اللحم والفطر، ممتزجاً النكهات.
التقديم: قلّب برفق قبل الأكل لتغليف اللحم بالمرق الحامض. استمتع به مع الأرز المسلوق أو النودلز. يقدم ساخناً.
Tips
1. اسلق اللحم لفترة قصيرة جداً؛ أخرجه فور تغير لونه للحفاظ على طراوته. 2. معجون فلفل الفانوس الأصفر ضروري للنكهة واللون الأصلي؛ إنه منتج خاص من هاينان. 3. لا تهمل صب الزيت النهائي؛ فهو يعزز الرائحة. 4. لمرق أغنى، استخدم مرق العظام. 5. اضبط الحموضة والحرارة حسب تفضيلك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.