Цзяньнян саньбао (жареные фаршированные овощи)
Классическое кантонское блюдо с начинкой из рыбы и креветок в сладком перце, баклажанах и горькой тыкве, обжаренных до золотистого цвета и покрытых пикантным соусом.
Ingredients
18 items- Баклажан 1 (около 300 г)
- Сладкий зеленый перец 2 шт.
- Горькая тыква (момордика) 1 шт.
- Рыбная паста (карп) 150 г
- Креветки 100 г
- Свиной фарш 50 г
- Водяные орехи 3 шт.
- Сушеные грибы шиитаке 2 шт.
- Зелёный лук 1 ст. ложка
- Имбирь 1 ч. ложка
- Соевый соус 2 ст. ложки
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Белый перец ¼ ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Масло по необходимости
- Вода 5 ст. ложек
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте баклажан двойными ломтиками. Разрежьте перец пополам, удалите семена. Нарежьте горькую тыкву кольцами по 1 см, удалите сердцевину. Посыпьте внутри крахмалом.
В миске смешайте рыбную пасту, креветки, свинину, водяные орехи, грибы, зелёный лук, имбирь, 1 ст. ложку соевого соуса, ½ ст. ложки устричного соуса, ½ ч. ложки сахара, белый перец, кунжутное масло и 1 ст. ложку крахмала. Мешайте в одном направлении до липкости. Оставьте на 10 мин.
Наполните овощи начинкой, утрамбуйте и разровняйте поверхность. Убедитесь, что начинка плотно прилегает.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выложите стороной с начинкой вниз и жарьте 3 мин до золотистого цвета; переверните и жарьте ещё 2 мин. Снимите.
Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, ½ ст. ложки устричного соуса, ½ ч. ложки сахара, 5 ст. ложек воды и 1 ч. ложку крахмала в миске.
Верните фаршированные овощи в сковороду, влейте соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 мин до готовности начинки.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и уварите соус до загустения и покрытия поверхности. Посыпьте зелёным луком. Подавайте.
Tips
Мешайте начинку всегда в одном направлении до упругости для упругой текстуры. Сначала жарьте стороной с начинкой, чтобы зафиксировать форму. Соус можно регулировать перцем чили или чесноком по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.