지앤냉산바오 (팬 프라이드 속채소 삼종)
광둥 요리의 대표 요리로, 생선과 새우 소스를 피망, 가지, 여주에 넣어 노릇하게 굽고 풍미 있는 소스로 마무리한 요리입니다.
Ingredients
18 items- 가지 1개 (약 300g)
- 피망 2개
- 여주 1개
- 생선 페이스트 (잉어) 150g
- 새우살 100g
- 돼지 간 돈육 50g
- 마름 3개
- 마른 표고버섯 2개
- 파 1큰술
- 생강 1작은술
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
- 전분(옥수수 전분) 2큰술
- 식용유 적당량
- 물 5큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
가지는 이중 칼집을 내고, 피망은 반으로 갈라 씨를 뺀다. 여주는 1cm 두께 원형으로 썰어 속을 제거한다. 안쪽에 얇게 전분을 묻힌다.
볼에 생선 페이스트, 새우, 돼지고기, 마름, 표고, 파, 생강, 간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 흰 후추, 참기름, 전분 1큰술을 넣고 한 방향으로 치대어 찰기가 생길 때까지 섞는다. 10분 간 둔다.
야채에 소를 채워 넣고 꾹꾹 눌러 표면을 매끄럽게 한다. 소가 잘 밀착되도록 한다.
팬에 기름을 중불로 달군 후 소를 채운 면을 아래로 하여 3분간 노릇하게 굽고, 뒤집어서 2분 더 굽는다. 꺼낸다.
작은 그릇에 간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 물 5큰술, 전분 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
소를 채운 야채를 팬에 다시 넣고 소스를 부은 후 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 익힌다.
뚜껑을 열고 강불로 소스를 졸여 걸쭉하게 만들어 야채 표면에 코팅되도록 한다. 파를 뿌린다. 완성.
Tips
소는 한 방향으로 치대어 찰기가 생기도록 해야 탱글한 식감이 난다. 먼저 소 쪽을 먼저 구워 모양을 고정시킨다. 소스에 고추나 마늘을 기호에 따라 넣어도 좋다.
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