Trio Recheado Grelhado (Jian Niang San Bao)
Um prato cantonês clássico com recheio de peixe e camarão em pimentões, berinjelas e melão amargo, grelhados até dourar e cobertos com um molho saboroso.
Ingredients
18 items- Berinjela 1 (cerca de 300 g)
- Pimentões verdes 2
- Melão amargo 1
- Pasta de peixe (carpa) 150 g
- Camarão 100 g
- Carne de porco moída 50 g
- Castanhas-d'água 3
- Cogumelos shiitake secos 2
- Cebolinha verde 1 colher de sopa
- Gengibre 1 colher de chá
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca ¼ colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo a gosto
- Água 5 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte a berinjela em fatias duplas. Corte os pimentões ao meio e remova as sementes. Corte o melão amargo em anéis de 1 cm, retire a polpa. Polvilhe amido de milho por dentro.
Numa tigela, misture pasta de peixe, camarão, porco, castanhas, cogumelos, cebolinha, gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja, ½ colher de sopa de molho de ostras, ½ colher de chá de açúcar, pimenta branca, óleo de gergelim e 1 colher de sopa de amido. Mexa numa direção até ficar pegajoso. Descanse 10 min.
Recheie os vegetais com a mistura, pressionando e alisando a superfície. Certifique-se de que o recheio adira bem.
Aqueça óleo numa frigideira em fogo médio. Coloque o lado recheado para baixo e frite 3 min até dourar; vire e frite mais 2 min até dourar. Retire.
Misture 1 colher de sopa de molho de soja, ½ colher de sopa de molho de ostras, ½ colher de chá de açúcar, 5 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de amido numa tigela.
Volte os vegetais recheados para a frigideira, despeje o molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 min até o recheio estar cozido.
Destampe, aumente o fogo para alto e reduza o molho até engrossar e cobrir a superfície. Polvilhe cebolinha. Sirva.
Tips
Mexa o recheio sempre na mesma direção até ficar elástico para textura firme. Frite o lado recheado primeiro para firmar o formato. Ajuste o molho com pimenta ou alho a gosto.
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