Тушеная рыбья кожа с бамбуковым грибом
Нежная рыбья кожа с коллагеном, хрустящий бамбуковый гриб в ароматном бульоне, уютное домашнее китайское блюдо.
Ingredients
10 items- Рыбья кожа (травяной карп или дайс) 300 г
- Сушёный бамбуковый гриб 15 г
- Имбирь 4 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Куриный бульон 500 мл
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец молотый 1/2 ч. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбью кожу, соскоблите чешую и чёрную мембрану, промойте и нарежьте кусками 4 см. Замаринуйте с вином и имбирём на 10 мин, слейте.
Замочите сушёный бамбуковый гриб в тёплой воде на 15 мин до мягкости. Удалите шляпку и корень, отожмите, нарежьте длинными кусками.
Разогрейте немного масла в кастрюле на среднем огне. Обжарьте имбирь и зелёный лук около 1 мин до аромата.
Влейте куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до средне-слабого. Добавьте бамбуковый гриб и варите 5 мин.
Добавьте куски рыбьей кожи, готовьте на среднем огне 3-4 мин, пока кожа не свернётся и края не станут полупрозрачными.
Приправьте солью и белым перцем. Введите крахмальную смесь, чтобы слегка загустить бульон, пока он не покроет спинку ложки.
Добавьте несколько капель кунжутного масла и мелко нарезанный зелёный лук, быстро перемешайте и выключите огонь.
Подавайте в миске, ешьте горячим. Нежная текстура и вкусный бульон.
Tips
Маринование эффективно убирает запах рыбы; не переваривайте кожу. Отожмите бамбуковый гриб после замачивания для лучшего впитывания бульона.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.