Piel de pescado estofada con hongo de bambú
Piel de pescado tierna y rica en colágeno, hongo de bambú crujiente en un caldo sabroso, un reconfortante plato casero chino.
Ingredients
10 items- Piel de pescado (carpa herbívora o dace) 300 g
- Hongo de bambú seco 15 g
- Jengibre 4 rebanadas
- Cebolla verde 2 tallos
- Caldo de pollo 500 ml
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia la piel de pescado, raspa escamas y membrana negra, enjuaga y corta en trozos de 4 cm. Marina con vino de cocina y jengibre 10 min, escurre.
Remoja el hongo de bambú seco en agua tibia 15 min hasta que esté blando. Quita sombrero y raíz, exprime, corta en secciones largas.
Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio. Saltea el jengibre y la cebolla verde alrededor de 1 min hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Añade el hongo de bambú y cocina 5 min.
Agrega los trozos de piel de pescado, cocina a fuego medio 3-4 min hasta que la piel se enrolle y los bordes estén translúcidos.
Sazona con sal y pimienta blanca. Incorpora la mezcla de maicena para espesar ligeramente el caldo hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Añade unas gotas de aceite de sésamo y cebolla verde picada, remueve rápido y apaga el fuego.
Sirve en un cuenco, disfruta caliente. Textura suave y caldo sabroso.
Tips
El marinado elimina el olor a pescado; no cocines demasiado la piel para evitar que se ablande. Exprime el hongo de bambú después de remojar para que absorba mejor el caldo.
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