돼지 콩팥 볶음 (폭초요화)
중국의 대표적인 볶음 요리로, 돼지 콩팥이 아삭하고 부드러우며 맛있는 소스와 다채로운 피망이 어우러집니다. 칼 솜씨와 불 조절이 중요한 요리입니다.
Ingredients
15 items- 돼지 콩팥 2개
- 초록 피망 1개
- 빨간 피망 1개
- 양파 1/2개
- 생강 1 작은 조각
- 마늘 3 쪽
- 연간장 1 큰술
- 진간장 1 작은술
- 쌀식초 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 요리주 1 큰술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 식용유 3 큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 콩팥을 반으로 갈라 흰 부분을 제거하고, 격자 모양으로 칼집을 넣고 한입 크기로 자른다. 요리주, 소금, 전분으로 밑간하여 10분 둔다.
피망과 양파를 자르고, 생강과 마늘을 다진다. 소스 재료를 섞는다.
끓는 물에 콩팥을 10초간 데친 후 건진다.
기름을 두르고 생강과 마늘을 볶다가 콩팥을 넣고 센 불에서 30초간 볶아 색이 변하면 꺼낸다.
기름을 추가하여 피망과 양파가 부드러워질 때까지 볶는다.
콩팥을 다시 넣고 소스를 둘러 센 불에서 15초간 볶아 소스가 걸쭉해지면 완성.
Tips
신선한 돼지 콩팥을 고르세요. 칼집은 3mm 간격으로 균일하게 내야 예쁘게 말립니다. 데치는 시간은 짧게 하세요. 센 불에서 빠르게 조리해야 부드럽습니다.
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