Rognons de porc sautés (Bao Chao Yao Hua)
Un sauté chinois classique : rognons tendres et croquants avec une sauce savoureuse et des poivrons colorés. Un test de couteau et de maîtrise du wok.
Ingredients
15 items- Rognon de porc 2
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Oignon 1/2
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vinaigre de riz 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc pincée
- Sel au goût
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le rognon en deux, retirer la partie blanche. Inciser en croisillons, couper en morceaux. Mariner avec vin, sel et fécule 10 min.
Couper les poivrons et l'oignon, hacher gingembre et ail. Mélanger les ingrédients de la sauce.
Blanchir les rognons dans l'eau bouillante 10 secondes, égoutter.
Chauffer l'huile, faire revenir gingembre et ail. Ajouter les rognons, sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils s'enroulent, environ 30 s. Retirer.
Ajouter un peu d'huile, sauter les poivrons et l'oignon jusqu'à tendreté.
Remettre les rognons, verser la sauce, sauter à feu vif jusqu'à épaississement, 15 s. Servir.
Tips
Choisir des rognons frais. Inciser uniformément (3 mm d'écart) pour un bel enroulement. Blanchir rapidement. Cuire à feu vif et agir vite pour qu'ils restent tendres.
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