매채찐육병 (메이차이 징 루오 빙)
이 클래식 하카 요리는 짭짤한 메이차이(보존 겨자 잎)와 부드러운 돼지고기 간 것을 섞어 쪄낸 것으로, 촉촉하고 풍미가 깊어 밥과 완벽합니다.
Ingredients
12 items- 메이차이(건조 보존 겨자 잎) 50g
- 돼지고기 간 것 300g
- 생강 10g
- 파 2대
- 요리용 술 1 큰술 (15ml)
- 연간장 1 큰술 (15ml)
- 진간장 1 작은술 (5ml)
- 설탕 1 작은술 (5g)
- 흰 후추 가루 약간
- 참기름 1 작은술 (5ml)
- 옥수수 전분 1 작은술 (5g)
- 물 2 큰술 (30ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
메이차이를 물에 20분 동안 불려 완전히 부드럽게 만든다. 여러 번 헹궈 소금기를 제거하고 꼭 짜서 곱게 다진다.
큰 그릇에 돼지고기 간 것, 생강, 파, 요리용 술, 간장(두 종류), 설탕, 흰 후추, 참기름, 옥수수 전분, 물 2 큰술을 넣는다.
젓가락으로 한 방향으로 약 3분간 힘껏 저어 물기가 흡수되고 끈적하고 탄력 있게 될 때까지 섞는다.
다진 메이차이를 넣고 고루 섞는다.
열에 강한 접시에 반죽을 옮겨 1cm 두께의 원형 또는 사각형으로 펴고 숟가락 등으로 표면을 평평하게 한다.
찜기에 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 15분간 찐다. 고기가 완전히 익어 중심에 분홍빛이 없어질 때까지.
불을 끄고 2분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 열고 남은 파를 뿌린다.
선택적으로, 연간장이나 뜨거운 기름을 위에 조금 뿌려 내도 좋다.
Tips
메이차이의 염도가 다를 수 있으므로 소금을 넣기 전에 맛을 본다. 고기를 끈적하게 저어주는 것이 부드러운 식감의 핵심이다. 접시에 유산지를 깔면 달라붙지 않는다.
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