梅菜蒸肉饼
这道经典的客家菜，将咸香梅菜与鲜嫩肉末完美融合，蒸制后肉饼滑嫩多汁，梅菜香气浓郁，每一口都是家的味道。
原料
12 种- 梅菜干 50克
- 猪肉末 300克
- 生姜 10克
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 玉米淀粉 1茶匙（5克）
- 清水 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
梅菜干用清水浸泡20分钟至完全变软无硬芯，再反复清洗去除咸味，挤干水分后剁成细末。
取一大碗，放入猪肉末，加入姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、香油、玉米淀粉和2汤匙清水。
用筷子沿同一方向快速搅拌约3分钟，直到水分被完全吸收，肉馅变得黏稠有弹性，轻拍有弹性感。
加入梅菜末，继续搅拌均匀，确保梅菜均匀分布在肉馅中。
将肉馅转入蒸盘，均匀铺平成约1厘米厚的圆形或方形，表面用勺背抹平整。
蒸锅水开后放入蒸盘，盖好，中大火蒸15分钟，至肉饼完全变白、中心无血水，用筷子插入最厚处无阻力。
关火后继续焖2分钟，然后开盖，撒上剩余葱花端出。
品鲜后可淋少许生抽或浇一勺热油增香。
小贴士
梅菜本身咸度不同，建议先尝味再酌情加盐；肉馅搅拌上劲是嫩滑关键；蒸盘可垫油纸防粘。
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