마카오 포르투갈식 통돼지 구이
마카오 토박이 포르투갈인의 유산 요리로, 바삭한 껍질과 부드러운 고기에 향신료가 깊게 배어 축제에 제격이다.
Ingredients
12 items- 돼지 새끼 (또는 껍질 있는 삼겹살) 1마리 (3-4kg)
- 마늘 8쪽
- 천일염 큰술 2
- 후추 작은술 1
- 말린 타임 큰술 1
- 말린 로즈마리 큰술 1
- 파프리카 가루 큰술 1
- 화이트 와인 100ml
- 올리브 오일 큰술 3
- 레몬 1개
- 월계수 잎 3장
- 양파 1개
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 새끼를 깨끗이 씻고 키친타월로 안팎을 완전히 닦아 물기를 제거한다. 포크로 껍질에 2cm 간격으로 지방층까지 골고루 구멍을 내어 기름이 빠지고 껍질이 바삭해지도록 한다.
볼에 다진 마늘, 천일염, 후추, 말린 타임, 말린 로즈마리, 파프리카, 화이트 와인, 올리브 오일, 레몬즙을 넣고 골고루 섞어 양념 페이스트를 만든다.
양념을 돼지 전체(배안 포함)에 골고루 바른다. 배안에 월계수 잎과 양파 토막을 넣는다. 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 재운다.
냉장고에서 꺼내 30분간 실온에 둔다. 오븐을 220°C(팬 강제 모드)로 예열한다. 키친타월로 껍질 물기를 닦고 올리브 오일을 얇게 바른다.
돼지를 오븐 그릴 위에 올리고 아래에 기름 받침 팬을 둔 후 껍질이 위로 향하게 하여 오븐 중간 아래 선반에 넣는다. 220°C에서 30분간 껍질이 황금빛이고 기포가 생길 때까지 굽는다. 타지 않게 주의.
오븐 온도를 160°C로 낮추고 1시간 30분 더 구워 고기를 부드럽게 만든다. 30분마다 팬에 모인 기름을 발라준다. 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것이다.
오븐에서 꺼내 팬 위에서 15분간 레스팅한다. 육즙이 고르게 분포되고 껍질이 바삭하게 유지된다. 바로 자르지 않는다.
먹기 좋은 크기로 자른다. 접시에 담고 레몬 웨지와 특제 포르투갈 소스를 곁들여 낸다.
Tips
바삭한 껍질의 핵심은 껍질을 완전히 건조시키고, 잘 구멍을 내고, 굽기 전에 기름을 바르고, 고온에서 먼저 구운 후 저온에서 천천히 굽는 것이다. 재울수록 맛이 깊어진다. 삼겹살을 사용할 경우 굽는 시간을 조절한다(500g당 약 40분).
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