Lợn sữa quay kiểu Ma Cao Bồ Đào Nha
Món ăn di sản của người Ma Cao gốc Bồ Đào Nha, da giòn, thịt mềm, thấm gia vị, lý tưởng cho bữa tiệc lễ hội.
Ingredients
12 items- Lợn sữa (hoặc thịt ba chỉ còn da) 1 con (3-4 kg)
- Tỏi 8 tép
- Muối biển 2 muỗng canh
- Tiêu đen 1 muỗng cà phê
- Cỏ xạ hương khô 1 muỗng canh
- Hương thảo khô 1 muỗng canh
- Bột ớt bột ngọt (paprika) 1 muỗng canh
- Rượu vang trắng 100 ml
- Dầu ô liu 3 muỗng canh
- Chanh 1 quả
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Hành tây 1 củ
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch lợn sữa, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bên trong và bên ngoài. Dùng nĩa đâm đều lên da, cách nhau 2 cm, sâu đến lớp mỡ để giúp mỡ thoát ra và da giòn.
Trong một tô, trộn tỏi băm, muối biển, tiêu đen, cỏ xạ hương khô, hương thảo khô, bột paprika, rượu vang trắng, dầu ô liu và nước cốt chanh; khuấy thành hỗn hợp ướp đồng nhất.
Xoa đều hỗn hợp ướp lên khắp con lợn, kể cả bên trong bụng. Nhồi lá nguyệt quế và hành tây vào bụng. Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
Lấy lợn ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng 30 phút. Làm nóng lò nướng ở 220°C (chế độ quạt gió). Dùng khăn giấy thấm khô da và quét một lớp dầu ô liu.
Đặt lợn lên vỉ nướng trên khay hứng mỡ, da hướng lên trên, đặt ở rãnh giữa-dưới của lò. Nướng ở 220°C trong 30 phút cho đến khi da vàng và nổ lổm bổm, chú ý không để cháy.
Giảm nhiệt lò xuống 160°C và tiếp tục nướng thêm 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm. Cứ 30 phút phết mỡ từ khay lên da. Thịt chín khi đũa có thể xiên dễ dàng vào phần dày nhất.
Lấy ra khỏi lò, để trên khay nghỉ 15 phút để nước thịt phân bố lại và da giòn. Không cắt ngay.
Cắt lợn thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa, dùng với lát chanh và sốt Bồ Đào Nha đặc biệt nếu thích.
Tips
Chìa khóa để có da giòn là làm khô da hoàn toàn, đâm nhiều lỗ, quét dầu trước khi nướng, và đầu tiên nướng nhiệt cao rồi hạ thấp nướng chậm. Ướp càng lâu hương vị càng đậm. Nếu dùng thịt ba chỉ, điều chỉnh thời gian nướng (khoảng 40 phút cho mỗi 500 g).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.