Поросёнок по-макаоски в португальском стиле
Традиционное блюдо Макао с хрустящей шкуркой и нежным мясом, пропитанное португальскими специями, идеально для праздничного застолья.
Ingredients
12 items- Молочный поросёнок (или свиная грудинка со шкурой) 1 (3-4 кг)
- Чеснок 8 зубчиков
- Морская соль 2 столовые ложки
- Чёрный перец 1 чайная ложка
- Сушёный тимьян 1 столовая ложка
- Сушёный розмарин 1 столовая ложка
- Сладкая паприка 1 столовая ложка
- Белое вино 100 мл
- Оливковое масло 3 столовые ложки
- Лимон 1
- Лавровый лист 3 штуки
- Лук 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымойте поросёнка, обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Равномерно проколите шкуру вилкой на расстоянии 2 см, до слоя жира, чтобы помочь вытопить жир и сделать шкурку хрустящей.
В миске смешайте измельчённый чеснок, морскую соль, чёрный перец, сушёный тимьян, сушёный розмарин, сладкую паприку, белое вино, оливковое масло и лимонный сок; перемешайте до однородной пасты маринада.
Натрите маринадом всего поросёнка, включая внутреннюю полость. Вложите лавровые листья и куски лука внутрь. Заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Достаньте поросёнка из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 220°C (с конвекцией). Обсушите шкурку бумажными полотенцами и смажьте слоем оливкового масла.
Поместите поросёнка на решётку для запекания над противнем, шкуркой вверх, на средненижнюю решётку духовки. Запекайте при 220°C в течение 30 минут до золотистого цвета и пузырей на шкурке, следя, чтобы не подгорело.
Уменьшите температуру духовки до 160°C и продолжайте запекать 1,5 часа до мягкости мяса. Поливайте выделившимся соком каждые 30 минут. Мясо готово, когда палочка для еды легко входит в самую толстую часть.
Выньте из духовки и дайте отдохнуть на противне 15 минут, чтобы соки распределились, а шкурка осталась хрустящей. Не нарезайте сразу.
Нарежьте поросёнка на порционные куски (или разрубите на части), выложите на блюдо и подавайте с дольками лимона и специальным португальским соусом по желанию.
Tips
Ключ к хрустящей шкурке — тщательно высушить её, хорошо проколоть, смазать маслом перед запеканием, сначала обжечь на высокой температуре, затем запекать медленно. Чем дольше маринад, тем глубже вкус. Если используете свиную грудинку, отрегулируйте время запекания (около 40 минут на 500 г).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.